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2017年05月21日

善跃号普洱茶

云南的古树茶生长常常是深山老林中。森林的原始性,生态多样性保持的非常好,茶树与周围的树木互利共生,拥有很好的抗病虫害的能力,所以不需要使用农药,也就从源头上保证了茶叶的品质。
古茶树之所以可以生长百年千年,长盛不衰,归根结底它是作为自然界残酷竞争下的获胜者,其根部非常发达,往往深入地下十几米甚至几十米,而茶树所需的水份和营养物质都靠根部去完成。
因此,古茶树可以在深层的地下吸收更多的矿物质和微量元素,茶叶中就含有咖啡碱、维生素B2、维生素C、氨基酸等物质,使古树茶的口感更佳,经久耐泡。
树龄
树龄越高的茶树木质纤维化程度越高,含碳(C)类化合物代谢为主,含碳化合物总体含量高,所含糖分也越多。所以这类茶喝起来,新茶汤纯正鲜爽味甜;而经过陈化的老茶喝起来则更加汤稠黏滑、甘甜质厚。
在普洱茶的冲泡过程中,内含物质的浸出是有先后顺序的:茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质是最先浸出,并且视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定。
一般十来泡以后,这些滋味物质已浸出完全,而纤维质也被完全泡开,纤维质中的大量糖分析出,在唾液酶的作用下水解产生甜味。
茶汤
茶叶滋味中的甜味物质,主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖和双糖都是可溶解在水里的,是茶叶滋味中的甜味物质。
多糖属低聚糖(寡糖),它不可溶于水,但可水解,水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖,使味觉产生甜味。
冲泡
冲泡是决定茶叶口感的最后一步。可以说,再好的普洱茶,如果泡不好,不仅影响茶汤口感,也会使得茶叶大打折扣。
而古树茶的冲泡在所有普洱茶中是相当讲究的,冲泡茶器、投茶量、水温、出汤时间,每泡时间间隔都要掌握得恰到好处。
如若不然,古树茶的甜,原本是在三泡以后就能实现,并且越泡越喝越甜,但是有可能冲泡技巧不到位,会让甜味或者香味早早的收场,甚至根本就喝不出什么特色来。
当然,以上几个方面都是在茶叶本质和传统工艺的基础上决定的。
工艺
另外,古树茶茶汤甜不甜,甜的程度还与采摘的时间、萎调的程度、铁锅的温度、火的大小,炒制的手法、时间、揉捻的程度、全阳光生晒、后期的加工制作、存放等等每个环节都会影响古树茶的甜度和口感。
古树茶的甜味是特别的,当然,如果你喝过台地茶所制的普洱茶,就知道台地茶也有它自己的甜味,但这种甜非常寡淡,经不起细赏。如果你喝的古树普洱茶有以下这三种甜,就是极品了。
第一个甜软温润
将沸水倒入盖碗中稍等片刻,丝丝缕缕的茶香味随着热量而升高。含糖量较多的古树茶具有香甜的气味,闻着就像是百年的蜜香,花香,使人呼吸都变得香甜。
第二个甜香馥郁
对于大多数古树普洱茶来说,除了闻着有甜香馥郁的味道,含一口在口中,口中能感觉到香甜,它会形成甜美的口感。
但口中有两种甜味,一种是口中的甜味,另一种是在口中回甘。入口甜的茶大多数在临沧茶区,这个茶区的茶含有足够的糖,三杯后,入口会很甜,通常当茶汤入口中时,涩味就会慢慢分泌出来,茶多酚会与唾液发生反应。
此时,口中会由苦变甜,口感香甜,这就是回甘,这其实大多数的普洱茶都会有这种口感,只是茶不同,回甘的速度和强度也是不同的。
第三个甜糯喉蜜
如果是一款优质的古树普洱茶,贡聘号的古树普洱茶茶汤入口,就会产生甜味。
这是优质的普洱茶应该有的样子,还不仅如此,还会有喉咙深处的甜味,喉咙滋润甘美,在喉咙处产生甘韵,再回到嘴里,还能感受到甘甜滋味。
一款适口的古树普洱茶,不仅甘甜,甘甜还持久,让品茶之人感受颇好。好茶难遇,时常饮茶便能遇到适合自己的好茶。
“甜”正是古树茶之一大魅力所在。
古树茶之“甜”最显著的特点就是时间长久,一款好的古树茶喝过之后一股醇甜留在喉头久久不散,舒爽宜人,即使被公认最苦的老曼峨苦过之后也是清甜满口而来。
树龄越大茶叶所含营养物质就越丰富,所释放出的甜味也就更足,树龄小甜味留腔时间短则给人一种单薄之感。
地域之别最显著的是临沧茶区,大家都称之为甜茶区,而气候表现最明显的则是干旱之年茶叶整体更为香甜,但是也会有淡淡的涩味。
一款古树茶如果甜味足够则能使人把其苦涩味淡化,而要是甜味不足则苦涩就会被人更容易品茗出来。更有茶虫能把古树茶之甜品出层次感,这无不展示古树茶甜之魅力。
·古树茶之甜不同于糖水之甜,糖水让人甜而生腻,古树茶之甜则是甘甜,甘甜则是给人润口止渴之感;
·古树茶之甜不同于绿茶,绿茶过口则化没有留下太多体味;古树茶之甜也不同于乌龙茶,乌龙香而不甜;
·古树茶之甜就是大自然给我们调配的最干爽宜人的自然“甜”,这就是古树茶“甜”之魅力!
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