普洱茶的第一品鉴要点就是：活性

不管是新茶还是老茶，普洱茶的第一品鉴要点就是「活性」。只有先把握住活性了，后续的品鉴才有意义。普洱茶陈化的本质是以活性替换醇厚度，只有守住活性这座「粮仓」，普洱茶才有可能越陈越香，如果只是针对当下的香气、滋味或汤质来品鉴，这仅只是时间线上的一个切片，对于一款普洱茶的过去和未来，都难以掌握。活性是指茶叶中的糖苷类物质，糖苷类在口腔中会吸热水解出葡萄糖和没食子酸，从而导致回甘、生津和清凉感。
糖苷类拥有多种结构形式，葡萄糖+没食子酸是最简单的一种，会导致回甘、生津和清凉感。盛易祥。
由于糖苷类的水解是缓释性的，一款普洱老茶，如果入口甜，但喝下后余韵全无，口腔不再有回甘生津，空落落的，就代表这款茶的活性不足。
活性不足的茶，没有陈化潜力，品饮价值也会逐渐衰落。
相反，活性充足的普洱老茶，喝下后口腔会感到明显的回甘和生津，且会持续一段时间，甚至伴随着满口的清凉余韵，喉咙深处也会有回甘和清凉感。老茶的活性与原料的品质、加工方式、后续的仓储都有关系，因此，普洱老茶并不是单纯的年份越老越好，需要满足一定的条件。这个条件的核心就是活性。
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