听说过普洱茶的口感香气类型有很多种，口感基本上都是“苦、涩、回甘生津”，香气基本上是“蜜香、花香、清香、陈香、药香”等。不好的口感和香气，很少听人讲起，但你可能遇到过。以下列出八种，欢迎大家一起讨论。
一、青味重
青味是自然界植物的原味。茶叶是一种天然的植物，茶青味是与生俱来的，茶中的青草味、青涩味等在所难免。
但是茶青味过重的茶不好喝，所以制茶工艺上会有“杀青”这道工序，利用热量去除青草味和水分。一般来说茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足。
当然还有其它的原因：
1.生长环境：茶树栽培时用的氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，从而显突出了青味；
2.原料：茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青，运输途中过程不当造成叶部组织损伤，形成积水；
3.萎凋：萎凋时室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅；盛易祥。
4.杀青：杀青过程没有“杀透杀匀”导致青味去除不够充分。充分杀青的茶叶，茶汤香气饱满青味消失。
二、只有苦涩
茶叶本身就会存在苦涩味，这种苦涩的表现是入口后快速化开，转而回甘的，那就是属于好的。如果入口后一直散不开，只有苦味和涩味的话，这个茶的质量就大打折扣了。
出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶（夏暑茶咖啡碱含量最高）。
制茶过程中茶青放置过久，采摘运输过程的损坏和幼嫩茶青搅拌不当会使茶青出现“红片”苦涩味会更重杀青偏轻、失水不达标，会导致茶叶苦涩感偏重。仓储环境湿度过大，也会导致茶叶偏涩。（除茶区、茶树本身的特点外）
要根据茶青，当天的气候温湿度情况来制茶，所谓“看青做茶”的道理就在这里，须因时因地制宜。
PS：茶叶的苦涩味主要来自茶叶的咖啡碱，茶叶中所含的咖啡碱在冲泡茶过程时，约有80%溶解于水中。涩味则是茶叶中所含的多酚类化合物所造成。
三、烟火味（下关茶除外）
干燥是保持茶叶品质要关键。茶叶含水量要保持5%以下，才不致于变质、变味。
季节原因：夏季云南多雨，这时候经常是冒雨采茶或是雨水根本不干就得采茶。自然的雨水导致烟味的原因之一。
加工制作：杀青的设备落后，用大铁锅烧柴炒制，加上茶叶的易吸附异味的特性，粘上烟气属于正常的，而且大铁锅会使茶叶受热不均匀，技术不到位的就会造成茶叶杀青过重有火味，或者杀青不透有青味。
农家茶：云南大部分地区的家庭都会有个火塘。到了夏季连续的阴雨天，如果没有专用的晒青大棚或者干燥的设施和环境，农家人都会把茶拿去火塘边烘干，在火塘边烘干的茶叶会吸附其烟火味。
高温干燥的茶叶即带火味，带火味的茶叶生硬不滑，入喉无回韵。
四、显闷味
普洱茶的闷味，有三个说法：闷黄味、水闷味、红闷味。
闷黄味：指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成的。
水闷味：①含有露水的茶青、带雨水的茶青、成堆没有摊开；②没有及时凉青，或在杀青前，为了提高叶温而进行闷堆；③做青走水不足。
红闷味：是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长，而产生的味道。
五、显霉味
普洱茶成茶制作出来后，需要经过一系列的措施控制成茶的水份，保持成茶干燥。茶叶的水份控制得好，后期陈放转化才会有价值。
茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮而呈现霉味，茶叶变质、变味失去了独有香味特性。
当茶叶的含水量达8.8%时就有可能发霉；达12%时如果温度又适宜。霉菌就会迅速大量滋生，茶叶上出现霉花和菌丝，导致霉味产生。
霉变后的普洱茶，为了大家的身体着想，还是直接扔了吧。如果你实在舍不得，有一个方法可以去除霉味，但普洱茶的品质遭到破坏已是事实，无法挽回。
处理普洱茶出现霉味的方法：放在锅里烘烤可有效去除霉味，口感会改善一些。
六、有酸味
制茶过程中的过度杀青与高温烘干。这类茶品在自然环境下存储一两年内就会迅速形成不良的酸变。
温度过高的仓储或温仓茶的高温烘焙退仓。后发酵阶段，由于初制的成茶茶叶的含水量过多，后期陈化过程中微生物活动影响，茶叶将出现酸味现象。
在口感上的表现是于两颊泛出刺激性的酸意，锁在口腔两侧久久不退，甚至形成肌肉酸痛的感觉，并可能引起呕酸等反应。
有酸味的普洱茶可以靠“干仓”长时间自然存放，让酸味慢慢消除。
七、有异味
茶叶吸附其他异味的能力很强，所以很多朋友在新房子装修后都会放一些不能喝的或者喝过干燥的茶叶在新房子里吸味，还有人说茶叶能吸走甲醛，这当然是错误的不负责任的说法。
茶叶吸湿、吸味的功能强，存放不当的话会把周围的各种气味吸附，形成令人不适的味道。
八、带焦味
在杀青过程中，温度和时间把握不当，温度过高且时间过长，制造的成品会带有焦味。如果茶青嫩采，水分较多，组织较淡薄，应以低温和较长的时间杀青；若是老采茶青，水分较少，组织较厚，杀青的温度要高，时间要短。
总结：普洱茶的口感香气，除了成茶的制作过程影响之外，后续的仓储也是尤为重要。我们在鉴定普洱茶的时候一定要懂得区分这些不良的因素，起码要保证自己购买的普洱茶是“物有所值的”。
本文转载自网络；文作者：新农民治
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2017年05月21日