极边乌龙茶是云南腾冲出产的茗茶，也是腾冲饮食文化的一张极具代表性的名片。高山产好茶，腾冲得天独厚的自然条件、悠久的历史文化成就了今日畅销的极边乌龙茶。那么，极边乌龙茶究竟怎么样？极边高山乌龙茶有什么特点呢？
极边乌龙茶的特征
腾冲的“极边乌龙茶”是引进台湾原种青心（软枝）乌龙品种，兼具优良的茶树品种和先进的制茶技术，又得益于腾冲高山多湿的气候环境，以及海拔2300米高山的地理优势，成就了“极边乌龙茶”的精品品质。地道的民族手工艺结合工厂化的制作方式，赋予了“极边乌龙”香郁、美观、高雅、回味无穷等特质。不得不承认，是腾冲的“先天优势”和腾冲人后天积累的智慧，造就了这道腾冲茗茶——极边乌龙！
极边乌龙茶的产地
腾冲，位于滇西南，与缅甸接壤，通往泰国、新加坡、印度、孟加拉国等，是有名的古丝绸之道和茶马古道，被明朝的旅游假徐霞客誉为“极边第一城”。
腾冲属于亚热带气候，温暖湿润，冬无严寒，夏无酷暑，多雨湿润，干湿季分明，全县年平均气温14.7℃，最高气温30.5℃，最低气温达零下4.2℃。腾冲境内森林密布，多为天然林、原始森林，动植物种类繁多，水力资源丰富，有龙川江、槟榔江、大盈江三大水系，总流长496km，径流面积达5690平方公里，经流总量80.96亿立方米，水能蕴藏量达120多万千瓦。还有其他众多的江河，如明光河、古永河、东山河，侍郎坝水库、大河水库、甘露寺水库等水系。水质非常好，无污染，境内集中式饮用水源水质、空气质量均达国家一级标准。
“好个腾越州，十山九无头。”腾冲有97座火山，是我国大陆四大火山群之一，也是规模最大的休眠火山博物馆，具有较丰富的优质火山灰土壤。
极边乌龙茶的制作方法
1、萎凋
分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。
2、摇青
是乌龙茶（青茶）做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香。
3、炒青
以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现。
4、揉捻
属造型步骤，即将茶叶制成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构。
5、烘焙
即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。
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