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2017年05月21日

普洱茶的“滋味”和“口感”是相同的吗?

 喝普洱茶,其香气、滋味经常被人议论,却很少有人提及口感,乍一听,滋味和口感貌似都差不多,都是在口腔内的感受,细细一推敲,实际上二者是有差别的。
滋味,是属于味觉范畴,茶汤入口后,通常会在口腔中有一定时间的停留,在这期间,我们需要通过充分调动人体的味觉器官,对茶汤中是否有异杂味、滋味是否分离、回甘强度、回甘持久度、茶汤整体浓强程度等方面做出准确判断。
口感,则属于触觉范畴。口感是指食物在人们口腔内,由触觉和咀嚼而产生的直接感受,是独立于味觉之外的另一种体验。是一种高级体验。
在感官审评中,滋味项与口感项也是分开的。
在“滋味(味觉部分)”的审评中,要注意“异杂味”“滋味分离”“回甘强度”“回甘持久度”“浓强程度”5个分项,对应茶汤不同程度的表现打出相应的分值;
“口感(触觉部分)”的审评中,生茶与熟茶都需要共同审评“顺滑度”“生津”“涩感”“融合度”“锁喉感”“刺舌感”6项分项,非重合的分项,生茶为“包裹度”,熟茶的“粘稠度”,同样要根据茶汤的表现程度打出相应的分值。盛易祥。
普洱茶的审评不是单一方面就能定论的,评判款茶品的优劣,要综合其外观、香气、滋味、口感、耐泡度、叶底等方面的分值,且对其工艺、存储状况及未来走向也要做出一定考量。
什么是普洱茶的生津回甘?
普洱茶由云南大叶种制成,内含物质丰富,喝后生津回甘也来得更猛烈一些。那么,什么是普洱茶的生津回甘?
根据百科的释义,“生津”的含义为:津即唾液。生津是口腔中分泌出唾液;“回甘”即:回味甜美。谓滋味由涩变甜。
普洱茶的制作原料——云南大叶种晒青茶,从鲜叶采摘环节开始,摊晾、杀青、压制成饼到入仓陈化,茶叶内含物质一直在发生转化,或被消耗吸收,或通过化学变化生成其他新的物质。
最终冲泡时的普洱茶,富含氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质,其中,有机酸会促进唾液腺分泌,产生生津效果,儿茶素和糖类物质则会带来明显的回甘感受。
在日常喝茶或者审评的时候,我们都要注意对生津和回甘的把握。生津的强弱度与范围大小持续时间;回甘的层次丰富程度以及强弱;回甘的持久度,也就是回甘时间的长短等。
要注意区分的是,生津和回甘是不同且独立的两件事,生津属于口感,即触觉部分,回甘属于滋味,即味觉部分。
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