封印在普洱里的“鲜”气

一年之中春季是梵君最忙碌的时候，忙着做一件最浪漫的事——把春天所有草木葳蕤、千色美好、清爽明媚，偷偷揉进一盏普洱春茶之中。最近雨水增多，虽还未到春分但春天的气息已经越发明显，点着指头算算，离采茶青还有一段时间，而内心对春天的热情早已燃起，趁着还未开始埋头制茶，想和大家分享一个你们必定感兴趣的话题，难道你就不好奇制茶师傅到底是如何神奇地做到把春天的“鲜”气封印在普洱茶里？
梵君为你揭秘，其实茶叶中的“鲜”气光环，是冠在以茶氨酸为主的氨基酸物质上，氨基酸含量越高，鲜爽度就越高。凭借原料的先天优势，绿茶的氨基酸含量最高，所以在六大茶类中绿茶可以凭借鲜爽度称王，但这样的天才加冕好景不长。而普洱茶的鲜爽度是终身刻在骨子里的气质，它的氨基酸含量与原料、工艺以及年份都有关。
“鲜”气形成的关键因素
好原料，春才愿意在这里停留
生长环境：云南高山野林又位于世界茶树的发源地，是茶叶最佳的生长环境。地理环境和气候环境越优越，茶树就有更多的养分合成营养物质，氨基酸含量也越高；早晚极大温差及云雾环绕的环境有助于氨基酸的积累，因此高海拔茶氨酸含量高于低海拔。
季节：经过一冬蓄力的茶树，贮存在根部的茶氨酸和谷氨酰胺等养分，对翌年春茶新梢的生长发育起着很大的作用，使得春茶比其他季节所累积的氨基酸含量都高。
嫩度：越嫩的鲜叶氨基酸含量就越高，鲜爽度也就越高。
鲜叶质量：加工前因采摘、运输、放置不当等原因，鲜叶发生皱缩、红变、劣变情况，制作后的茶汤鲜爽度会下降甚至没有品饮价值。
选料标准：纯料的氨基酸在后期转化中表现力比拼配更稳定。
普洱工艺恒久远
一季“鲜”气永流传
（渥堆发酵，专业控温）
普洱茶制茶史长达千年，但受不同年份里未知自然因素的影响，每一年对于制茶师傅来说，都是一次技艺提升的挑战！实现把春季独有的珍贵“鲜”气锁在普洱茶中，是通过最核心且最有考验性的发酵工艺。氨基酸在发酵过程中，含量会有所降低。发酵程度较低的普洱茶氨基酸留存多，鲜爽度也高。所以与熟茶相比，生茶的鲜爽感尤为明显。但若发生渥堆发酵过度，将会导致鲜爽物质完全散发，失去鲜爽味道。普洱制茶老师傅积累的工艺经验相当宝贵，一手之间决定“鲜”气的去留。
成熟不代表丢弃青春
爱，在这里常“鲜”
普洱茶中的鲜爽物质随年份的增加发生转化，氨基酸含量也会缓慢降低，属于正常的陈化现象，但无论是普洱生茶春茶还是普洱熟茶春茶中的“鲜”气都有迹可循。
生茶的鲜：新茶入口鲜嫩清爽，回甘喉底清凉。老茶入口醇正不失活力，回甘生津犹如潺潺不断的溪流，花香馥郁像置身于山林中漫步时被花草树木包围般令人心旷神怡。
熟茶的鲜：新茶一定的醇厚度中带有温和的新鲜气息。氨基酸含量高的老熟茶浓郁饱满却依然爽口，成熟不失少女心。
春天不具备独特的新鲜气息就成不了四季头魁，普洱茶没有了这一股“鲜”气也就成不了普洱爱好者眼里越陈越香的潜力股。新型冠状病毒疫情阴霾即将散去，今年的春天希望满满，这个春季的“鲜”气必定与众不同，值得珍藏。梵君专注纯料同时热爱春天，2020年益梵堂纯料春茶敬请期待。
来源：益梵堂茶叶
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