其实我们所说的普洱茶层次度就是指茶汤入口以后口腔中的变化，以及茶汤在每一泡之间的变化。包括香气、生津、回甘，而这个层次感的变化是否按照阶段产生顺序，则是一款普洱新茶优质与否的关键。
对于普洱茶来说，不管是生茶还是熟茶，都需要具备良好的层次度，其香气也要富于变化，在每一冲后，有一个顺序的变化，呈现阶段性变化，比如生茶，一开始是花香，慢慢的就是果香，而后变成花果香。这样的香气变化也是需要时光的历练才能产生的。普洱茶是一种讲究陈化的、后发酵的茶，新生茶一开始花香、果香、花果香到后来转化为旧味的陈香，新熟茶则是一开始的糯米香、熟果香等转化为后来的板栗香、荷香乃至老味、旧味、陈香。
同样对于生津回甘度而言，在每一泡之间发生变化，一开始生津较为凸显，而后回甘显现，随着时间的变化，苦涩味慢慢褪去，生津回甘是否会更明显。
无论生茶熟茶，优质的普洱新茶都会具备良好的层次感，这是普洱新茶经得起时间考验的关键，如果一款茶，从头到尾，每一冲之间变化甚微，口腔中感觉寡淡，又或者其变化是杂乱无序的，那么，即便若干年后成为陈茶，也难以被认可为优质陈茶。
粘稠度
普洱茶的粘稠度就是指其水溶性物质是否丰富，也就是茶多酚、氨基酸、果糖、果胶质等成分丰富与否，粘稠度主要是靠茶汤入口的表现来体现的，茶入口以后就可以立马判断其粘稠度如何，优质的普洱茶，无论生茶熟茶，在新茶阶段就必须具备优秀的粘稠度。
对于优质的普洱新茶来说，入口以后，能感受到满口馨香，生津回甘快，味道丰富，就可以说明这款茶的粘稠度上乘，所谓“满口是茶”就是很好的诠释了粘稠度。如果品茗者抿一口茶汤以后，满口留香，生津迅速，回甘连绵有序，这便是粘稠度极佳的茶品。对于粘稠度极佳的普洱茶在肉眼上看，也可以感受到其凝腻。
总的来说，一款优质的普洱新茶，其香气必须低沉优雅、生津回甘必须迅速而持久、茶汤协调度好、富于变化、层次丰富、具备粘稠度。只有这样，普洱新茶才具备越陈越香的基础，而在新茶阶段就十分寡淡，不管经历多久时间的陈化也不会蜕变成优质的普洱陈茶，只有优质的普洱新茶，经过合适的仓储，才会成为优质的陈年普洱茶。
来源：普洱杂志
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2017年05月21日