斗记普洱茶鲜叶的采摘标准

斗记全线产品采用的是种子种植、坡地散生、高海拔、生物多样性好、健康零农残的春茶，并根据自身的制作经验，结合云南茶区长期约定俗成的原材说法，把斗记的原材分成三种类型， 即斗记小树原材、斗记大树原材、斗记古树单株原材。
斗记小树原材，指的是源于云南茶区，树龄不超过100年的高山原生茶树，且仅选用春天采摘的鲜叶原料。
斗记大树原材，指的是源自云南茶区清末之前，也就是20 世纪初前后种植的高山原生茶树，其树龄是在100 年以上，并且只选用春天采摘的原料。
斗记古树单株原材，是在保守估计树龄在100年以上的古茶园中，选择顶级稀缺、极具代表性的茶树，其树龄约在500年以上，且每棵单株单独采摘、单独制作。
茶叶制作的第一步是鲜叶采摘，斗记的采摘标准是一芽二、三叶，这个标准也是有讲究的。
从鲜叶内含的生化成分上分析，芽头和第一片叶子等比较幼嫩的部位，含有的茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量比较高，表现在滋味上分别是苦、涩、鲜爽；而第二、三片叶及茶梗等稍微成熟的部位，含有的糖类、芳香类物质含量比较高，表现在品感上是甜度、香气；再往下采摘第四片叶子，就稍微粗老，茶叶滋味甜度高，但茶汤会偏淡薄。
如果只采摘芽头，或一芽一叶等比较幼嫩的叶片，浪费先不说，制作出的茶叶滋味会偏苦涩、浓强、滋味不够均衡协调；如果采摘稍粗老的叶片，茶汤滋味会淡薄。所以，采摘一芽二、三叶，制成的茶均衡度、协调性都是比较好的，这比较符合普洱茶所追求的均衡协调的品质特点。因此，斗记将鲜叶采摘标准定为一芽二、三叶，这与普洱茶所追求的均衡协调的品质是一致的。
来源：斗记说茶
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：18183548350