有人说，碎银子便是老茶头，也有人以为，碎银子与老茶头是两回事儿，到底是不同的工艺，那么，二者究竟是什么关系？
咱们先看看老茶头，什么是老茶头？它是怎样构成的？
老茶头其实是人工渥堆时构成的块状茶。
普洱熟茶发酵时，茶堆中心会升温，为了防止温度太高造成烧堆，所以需求及时翻堆。而茶叶在发酵的过程中，会分泌出一些果胶，因为果胶有粘性，逐步就会把茶叶黏在一块，构成一团团的茶疙瘩。
翻堆频率高的老茶头比较松，而翻堆频率不高，堆子大，茶叶压的瓷实，老茶头就会比较紧结。
发酵完后，一般会把茶疙瘩挑拣出来，解开后再放到茶堆里。
可是有些粘的太牢，分化开会破坏掉茶叶，就把这些另放一堆，这些便是老茶头。
结块的老茶头茶块外面发酵充分，但内部还没彻底发酵，所以，老茶头既有熟茶的陈香，又有生茶的干爽，清朝阮福在《普洱茶记》中就有“普洱茶，味最酽"的记载。
刚出来的老茶头一般有如下特征：
1、因为老茶头是在渥堆时随机黏在一同的，所以简单巨细不一，形状不规则，而且很粗糙。
2、因为车间环境、人为作业等等，或许杂质较多，比方会有毛发、尘埃等夹杂物。
所以，上市的老茶头会通过一系列处理，比方切割成巨细共同、较为规整的颗粒状茶头，去除杂质，人工拣剔，中高温烘干等工序。
那什么又是碎银子呢？
碎银子，又名茶化石，因为外形精巧，酷似散碎银两，所以叫碎银子。有些人说，古时分茶马古道的时分用碎银子代替银子交易，在小懂看来，这种说法极不科学。因为熟茶是1973年今后才有的，碎银子便是熟茶，之前何来碎银子一说呢？
本质上，它也是老茶头的一种。
传统碎银子是熟茶发酵后挑选出来的附属产品，且仅仅纯选出来巨细相近的，果胶凝聚最紧致的小茶头。
现代的碎银子，最基本的质料也是老茶头，精确说，是老茶头通过质料细化处理，然后运用磨具限制而成，所以无论碎银子怎样冲泡，都不会有茶叶形状上的特征。
现在市面上充斥各种各样的碎银子，有些小厂家或许没那么多老茶头，不用老茶头的质料，而是直接将质量参差不齐的熟茶打碎，甚至在制造过程中会运用黏合剂来蒙骗顾客，那么，怎样辨别碎银子的好坏呢？
1、 看外观
从外观看，优质碎银子形状油滑紧致，无任何霉变现象，色彩天然，而且没有其它杂质；
而残次的碎银子，外观比较粗糙，色彩杂，而且松散不紧实。
2、 尝滋味
碎银子的味道，有原味及糯香两种，糯香味其实便是在里面加了打碎的糯香叶。
而假的碎银子茶汤淡薄，水味重，或许有刺激性的糯香味而没有茶味，有的还夹杂着霉味、堆味，品饮后嗓子不清新，有炎热感，还伴有锁喉的感觉。
3、 看耐泡度
好的碎银子泡20泡属于正常，而且叶底紧实，不会显着胀大松散；而假的碎银子泡上几泡后就会胀大松散开。
碎银子并不稀奇，也没有特别玄乎的功效，咱们不必神话它，当然也没必要将它妖魔化，以平常心对待就好。
特别值得提醒的是，现在碎银子商场鱼龙混杂，挑选碎银子时，必定要注意安全性，最好挑选大厂、大品牌的碎银子，这样质量才有保障。
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2017年05月21日