近年来，随着人们对茶叶品质要求逐渐提高，关于有机茶的争论日渐繁多。支持有机茶的人认为，有机茶更安全，在内含物质上更丰富，口感也更好；而反对者则称，有机茶与普通茶差异并不大，并没有宣传的那么好。那么，二者到底是否存在差异呢？
我国环境保护部南京环境科学研究所的研究人员以江苏南京、湖北武当山、江西婺源、陕西汉中、福建漳州、浙江杭州、贵州凤冈、湖南石门等地的有机绿茶与同一地区的普通绿茶为对象，进行了内含物质上的比较。我们或许能从中得到一些更直观、可靠的结论。
儿茶素各组分含量
有机绿茶及普通绿茶儿茶素及其主要组分含量
儿茶素是茶多酚的主要活性成分，约占茶多酚总量的70%~80%。其中ECG（表没食子儿茶素）和EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）是最主要的儿茶素，儿茶素主要有抗氧化、抗癌、抗心血管疾病、抵御紫外线辐射、抗菌消炎等作用。
通过上图能看出，在儿茶素方面，陕西、湖北、福建的有机绿茶儿茶素总量高于同一地区的普通绿茶，而江西、浙江、贵州、湖南有机绿茶儿茶素总量低于同一地区的普通绿茶。
不过，绿茶的品质并不取决于儿茶素的总量，更主要是取决于儿茶素各组分的含量以及它们的比例关系，计算指数公式为100×（EGCG+ECG)／ECG]。儿茶素指数越高，说明茶叶品质越好。
经计算得出，在以上9个产地的绿茶品种中，有机绿茶儿茶素指数平均值为744.98，高于常规绿茶儿茶素指数平均值的617.29。而且同一地区有机绿茶儿茶素指数均高于普通绿茶，其中最高的是江西婺源的有机绿茶，这反映出有机绿茶持嫩性和品质要高于普通绿茶。
咖啡碱、茶氨酸、没食子酸含量
有机茶及常规茶茶氨酸 、咖啡碱 、没食子酸含量
咖啡碱是茶汤滋味苦涩的主要因素。图中显示，除贵州凤岗、湖北武当山外，大部分有机绿茶咖啡碱含量均低于普通绿茶，这说明有机茶苦涩度要低于普通绿茶，其中以江西婺源有机绿茶咖啡碱含量最低。
茶氨酸是组成茶叶鲜爽香味的重要物质，它能让茶汤更为鲜爽甘甜，同时缓解咖啡碱引起的兴奋。
同时，酚氨比是体现茶汤品质的一个重要指标。从儿茶素与氨基酸的比值可以看出，总体上各地有机绿茶比普通绿茶酚氨比更低，其中江苏南京有机绿茶酚氨比最低，苦涩味最低。福建漳州有机绿茶酚氨比则是最高。
没食子酸有抗炎、抗氧化、抗突变、抗自由基等多种生物学活性。图中显示，湖北、浙江、贵州有机绿茶的没食子酸含量高于常规绿茶，江西、福建有机绿茶没食子酸含量则较低。
通过对有机绿茶和普通绿茶在儿茶素、咖啡碱、氨基酸等口感和营养指标的对比能看出，多数有机绿茶的持嫩性和品质比普通绿茶更为出色，苦涩味较低，滋味更鲜爽、甘甜。当然，该项研究只是作为部分有机绿茶和普通绿茶对比的样本，不可涵盖全部绿茶，对有机茶品质的评价还需进一步扩大样本验证。
参考资料：
《有机茶与常规茶中主要口感与功能成分的测定与比较》，李刚、王磊、肖兴基、席运官，《安徽农业科学》。
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2017年05月21日