普洱分生熟，生茶未经渥堆发酵，并且自身内含的咖啡碱、茶叶碱等物质更丰富，苦涩味也更重。不过如果一款普洱茶，入口苦涩，迟迟没有回甘，苦感像粘在口腔内壁一样难以散去，那就一定是有问题了。那么普洱茶苦涩难化究竟是哪里出问题了呢？
主要是两个方面，首先就是我们的第一反应：这个茶质量不好，我上当受骗了；其次还有个原因是大家可能会想不到的，那就是你“技术”太差，泡茶手法的错误也会导致茶汤苦涩浓重。
在没有经验的情况下，泡茶是很难控制好茶叶苦涩度的，这样我们在喝的时候感觉苦涩味停留时间太久，这时候可能就会分不清究竟是没有回甘还是回甘太慢。
一款好茶由于泡茶手法和经验不足也可能让人感觉“苦涩难化”，所以在泡茶时，尤其是刚开始喝普洱茶的朋友，不要抱着好茶怎么着都好喝的心态，一定要用正确的泡茶手法：
第一步是撬茶，以饼茶为例，撬茶手法不当会导致很多条索被撬碎，碎掉的茶叶往往内含物质浸出度高，浸出速度快，苦涩的浓度自然也会更高。
所以建议大家用茶针或者茶刀来撬茶，平行于饼面入刀，如果撬出的茶片面积过大，可以用手横向轻扯开，不要破坏茶叶条索。
第二步在选择茶具的时候，建议新手不要用紫砂壶来泡茶，虽然紫砂壶能够更好地发挥普洱茶的优点，但紫砂壶对泡茶的手法技巧要求比较高，因为紫砂壶的密封性保温性好，稍微不注意茶叶容易被闷过头，反而让普洱茶变得更难喝。
推荐新手选择口大壁薄的盖碗来泡茶。
第三步，普洱茶都要有醒茶这一步，也就是洗茶。洗茶这个步骤需要注意的是，一定要快速出汤，不要闷泡，更不需搅动。
第四步，泡茶我们用沸水沿“杯壁下流”，让水顺着盖碗边上缓缓注入。如果我们不是喝老茶的话都可以用这个手法，不让沸水直接接触茶叶。
这样茶叶内含物质不会因沸水在茶面的冲烫而迅速浸出，这样会让每一泡的浓度更加均衡，前几泡不会太浓酽，最后几泡茶味不至于太单薄。
在出汤后，盖碗的盖子要拿下来，放在一旁以防闷过度，最好是连盖碗的底托也不要用，这样散热更快。
其实控制普洱茶苦涩度最重要的原则就是三个字“不要闷”，好茶的浸出物足够丰富，几秒就足以让茶汤滋味十足，时间越久入口反而不适。
在这里建议，大家如果遇到了苦涩太重的茶，先尝试对照纠正自己的泡茶手法，这样做也是为了不“冤枉”一款好茶。有时我们在茶店试茶觉得好喝，买回家反而没当时那个味道，不要冲动地直接去质疑店家调包以次充好，可以先自我纠察一下。但如果泡茶手法无误，茶仍然苦涩不化，那就反向证明这个茶确实有毛病，再去算账也不迟。
来源：轻尘 普洱茶吧
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2017年05月21日