在许多茶叶评比大赛里，评委老师们都会有的一个步骤就用茶夹翻动叶底，查看叶底的颜色，完整度、嫩度、弹性等等。
所以在我们日常喝茶的时候，不少茶友也会忍不住跟着模仿，来鉴别手里的茶究竟好不好，有时茶还没喝完就想动手去翻看。那这样做到底对不对呢？下面我们来分析一下。
一、有违茶桌礼仪
如果是在他人为主的茶桌上，主人在泡茶中途被客人打断并上手翻叶底，有质疑主人的茶叶品质之嫌，是非常不礼貌的。所以如果我们是茶客，一定要尊重主人，就算想看叶底，也要等饮茶结束，由主人亲自向茶客展示，茶客看看就好，不要自己去动手。
当然，如果是去买茶，在喝完茶决定购买前想要看叶底，这个需求是绝对没有问题的，毕竟顾客才是上帝，不必太拘谨。
二、影响汤色和滋味
热水能够把茶叶中内含物质给析出，搅拌翻动叶底会加速内含物质的析出，打破了原本的冲泡时间和流程，内含物质析出过快会让茶汤滋味超出预期程度，滋味过重未必好喝，也更难掌握。不翻动叶底的泡茶方式是最传统的，能够增加茶叶耐泡度，也能防止茶汤因激荡而浑浊。
如果在冲泡过程中翻动了叶底，只要及时补救还是可以的，把翻动叶底后的第一泡汤倒掉，重新再泡一次就可以了，不过就白白浪费了一泡茶。
三、从叶底能看出什么？
比起干茶，叶底确实更能作为鉴别茶叶好坏的标准。茶叶舒展开来，外形特点表现更加突出，首先通过叶片的统一程度，能看出来茶叶是不是拼配的：如果茶叶有长瘦条状也有宽大肥硕，可能就是不同茶树品种间的拼配，如果茶叶有老有嫩，说明是不同原料等级间的拼配。
叶面薄软易折，没有弹性，叶脉较平的叶底，多为台地茶，而古树茶的茶叶更加丰厚坚韧，叶面有有弹性，吸水力更强。
另外如果普洱茶叶底呈碎切状，那很大可能新就不是古树茶。因为碎切有利于不同来源的原料进行拼配，而纯料和古树一般都是整叶。
综上所述，普洱茶的叶底确实一定程度上反应了茶叶品质的优劣，有翻动查看的理由，但这并不是我们在所有情况下都必须去翻叶底辨好坏。如果想要查看叶底，切忌不要在他人的茶桌上未经允许动手，也不要在泡茶期间就翻动叶底，这个习惯能让我们手中的普洱茶更加好喝？你学会了吗？
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2017年05月21日