很多人对普洱茶的第一印象是苦、涩,还会听到很多人说:不苦不涩不是普洱茶。但其实普洱茶并不全是这样的口感,我们不能一棍子打死。
有很多产区的普洱茶是甜口型,入口就能感受到茶的清甜,还有的茶虽然有苦涩味,但是入口就能化开,转为甜味,常见于味浓而爽口的茶叶。这种情况是回甘,因为茶叶的苦涩物质化掉才出现的,要和“甜”做区分。
普洱茶的“甜”来源于茶叶中的甜味物质,对茶的苦味和涩味有协调和掩盖的效果。茶汤中能感受到甜味的物质主要有三种:
•以游离状态存在于茶叶中的单糖和低聚糖(可溶性糖)
•带甜味的氨基酸
•儿茶素生物合成的中间产物
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2017年05月21日