很多普洱茶爱好者在喝茶的时候往往会产生疑问：普洱茶里面的烟味是怎么来的呢？今天锋哥通过现场实例从两个方面来跟大家分析分析：普洱茶的烟味到底是怎么来的！
落后的普洱茶制作环境
不同年代的制茶方法，做出来的产品就有“烟味”与“无烟味”之分。比如看锋哥在2011年4月曼松寨炒茶的照片，炒茶用的是平底锅，平底锅周围没有任何的防烟设施，柴火从下面烧进去的时候，烟就会从柴口这边出来，而茶叶在高温翻滚的时候，柴烟就被被搅进去了。所以这个时期生产的普洱茶普遍都存在混杂烟味的情况，即因早年比较落后的加工条件导致的年代标签。
再来看另一张照片：2020年春茶季在普洱市的一个茶叶初制所拍摄的炒茶场景。跟旧时的平底锅炒茶不一样，这时候的炒茶锅是倾斜45°角的斜锅，这样一排下来是五口锅，炒茶人站着的这一面都是没有入柴口的，入柴口在墙的另一面，与炒茶锅及炒茶人完全隔离开来，杜绝了柴烟混入茶叶的情况发生。而且炒茶锅墙体里还隐藏着烟囱，柴烟可排放至屋顶之外，可以说这样的制茶环境及制茶工艺条件生产出来的普洱茶是没有烟味的。
所以总结起来就是，在生产环节混入的烟味其实是生产工艺上的一种缺陷，这种缺陷烟味在新茶时期即五六年的时候还是会存在，之后随着陈化逐渐消退，这是普洱茶烟味的一种类型；普洱茶烟味的另一种类型是类似班章大白菜的那种烟味，业内有“班章大白菜烟味明显，就是好茶”的说法，锋哥要告诉你的是这种烟味是后期人为熏烟导致的，借鉴了早期正山小种的烟熏工艺来打造烟味普洱茶，烟熏工艺打造的烟味普洱茶在其后期的陈放过程是无法消退烟味的，是永久性的烟味类型。
所以我们喝普洱茶的时候遇到有烟味，如果你喝的不是班章大白菜系列的产品，那么基本上你就可以断定这款茶品的生产年限在2008年以前。因为2008年之后，整个普洱茶初制厂的生产设施及工艺水平都有了很大的提升，后期做的茶相对来说更干净卫生，也没有烟味。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：13619630918
2017年05月21日