为什么普洱生普古树茶是所有茶类中的长跑冠军吗？

普洱生普古树茶是所有茶类中的长跑冠军呢？所谓的长跑冠军指的是茶叶的耐泡度，如果所有茶类采用一样的茶水比例按同一个方法冲泡，那没有一种茶的耐泡度可以和普洱茶古树生茶相比。
在讨论茶的耐泡度之前我们首先要知道两个概念：一、茶的耐泡度的含意；二、茶耐泡度与品质的关系。
茶的耐泡度前提条件是当我们的投茶量与冲泡手法一样的情况下。1、茶的耐泡度与茶的水浸出物含量成正比；2、在前提条件确定的情况下茶叶的水浸出物含量百分比与茶叶在冲泡过程中其水浸出物释放的速度共同决定了茶叶的耐泡度；而茶叶中水浸出物的释放速度与两个因素有关，A、茶叶在加工过程中的揉捻程度（揉捻程度重茶的水浸出物释放快，冲泡次数减少；反之揉捻程度轻茶的水浸出物释放慢）；B、鲜叶的老嫩度，鲜叶老其水浸出物释放速度慢，鲜叶嫩水浸出物释放速度快。
绿茶与普洱古树茶生茶的特点对比就能很好的说明这种关系。当茶叶很嫩时其水浸出物释放速度快，茶汤就浓，其味道曲线起伏度大但短；绿茶是短跑冠军，因为高等级的绿茶全部采芽头，或一芽一叶。
普洱古树茶不仅水浸出物含量高而且由于是大叶种、树龄老，采摘的鲜叶也是一芽一叶、一芽二叶甚至一芽三叶，相对来说鲜叶较老，在泡茶时茶叶的内含物质释放缓慢，其味道曲线起伏度适中且长，所以普洱古树生茶相当于茶类中的马拉松冠军；茶叶的耐泡度总结：茶叶的水浸出物含量是基础； 揉捻与鲜叶的老嫩是变量。
茶的耐泡度高并不代表茶叶的品质高，茶叶品质的高低与茶叶中水浸出物物质的比例搭配和工艺水平正相关；也就是茶叶品质的高低＝水浸出物含量+合适的物质搭配比例+高超的加工工艺；这个公式再简化就是：鲜叶的物质基础+茶叶的加工工艺＝茶叶的品质；在这里我们先不谈仓储对茶叶品质的影响。
一、那么茶叶中水浸出物的定义是什么？
我们来看关于茶叶水浸出物的国家标准GB/T8305－87根据这个标准我们可以知道水浸出物的定义：在规定条件下，用沸水浸出茶叶中的水可溶性物质。
我们喝茶时茶叶中的水可溶性物质就体现为茶汤中的色、香、味与一些矿物质和微量元素；所有的茶类都有水可溶性物质否则就不成为茶了。
但每种茶类的水可溶性物质比例是不同的，这种比例的不同很大程度上就决定了每种茶耐泡度的不同。现在我们就根据中华人民共和国发布的各种茶类的国家标准来作一个分别的比较：
1、首先我们来看GB/T 14456.2-2018大叶种绿茶的标准：根据这个标准我们可以知道大叶种绿茶的水浸出物标准是36%，茶多酚的标准是16%，儿茶素的标准是11%；工艺包括了蒸青、炒青、烘青和晒青；这个比例是以干茶叶为基础来测定的，其它茶类都是以干茶叶为基础测定的；由于篇幅所限这里我们只例举大叶种绿茶的国标
2、接着我们来看黄茶的国标，根据GB/T 21726-2018的标准：黄茶的水浸出物的标准是32%，没有茶多酚与儿茶素的要求和标准；
3、我们再来看看白茶的国标，根据GB/T22291-2017的标准，白茶包括白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉：白茶的水浸出物标准是30%，同样没有茶多酚与儿茶素的要求和标准；
4、我们接着看乌龙茶的国标，根据查到的资料乌龙茶包括铁观音、黄金桂、水仙、肉桂、单枞、佛手、大红袍：国家最新的标准GB/T39563-2020台式乌龙茶的水浸出物标准是32%，其它仔类别除了大红袍没查到数据之外，其它的茶的水浸出物都是32%，这里同样也没有茶多酚与儿茶素的要求和标准。
5、红茶的国标又是怎样的呢？红茶又分红碎茶、工夫红茶、小种红茶，根据GB/T 13738.1-2017及其它红茶的国标：各种红茶的水浸出物标准在30%－36%之间，茶多酚的标准在7%－9%之间；
6、那黑茶的标准又如何呢？黑茶包括花卷、湘尖和六堡茶，GB/T32719.5-2018是六堡茶的国标。综合来看黑茶的水浸出物标准在22%－30%之间，而其中六堡茶的水浸出物含量比例最高但也没有茶多酚与儿茶素的要求和标准。
这也就是黑茶为什么要用蒸煮的方式来喝的原因了，因为黑茶的原料大多比较粗老，纤维含量高，水溶性物质含量低，如果只是用开水冲泡那冲泡几次就没味道了，所以黑茶要用蒸煮产生持续的高温来获得茶叶中的味道。
7、最后我们来看看普洱茶的国家标准，根据GB/T22111-2008的国准：普洱茶熟茶的水浸出物标准28%，茶多酚含量为15%；普洱茶生茶的水浸出物标准是35%，而茶多酚的标准是28%；
由以上的国家标准我们可以得出一个这样的结论：在各类茶的国标中水浸出物比例最高的达到36%，其次是普洱茶生茶35%，最差的是黑茶，只有22%；如果只看这些数据普洱茶生茶的表现并不突出。
但我们要注意的是各类茶国家标准是有显著差别的：比如红茶中的工夫红茶的特级、一级其水浸出物比例才是36%，而普洱茶的标准定的却是下限；既然要比较只有在同一个级别上的比较才有意义；
为什么普洱茶的国标数据要定出下限呢？其实这很容易理解，我们在前面讲云南地理气候的时候就说过。云南省几乎全省都是产茶区，但依据大叶种茶树生态适宜性指标，以县级行政区为单位，将云南茶叶生态适应性等级区域划分为五级：
最适宜1级区；最适宜2级区；适宜区、次适宜区、不适宜区共五级；从这个区域等级划分就可知道35%的国标是以等级最低的次适宜区的水浸出物含量为标准设立的。
很显然如果以1级或者2级区域的水平来定国标，那其它区域共82个县市所产的茶叶就都不能达标了，如此那这82个县市的茶叶资源该何去何从呢？
站在这个角度就很容易理解普洱茶的国标要以最低标准来定，而别的茶类虽然分布很广，但其间的差别并没有普洱茶这么大，所定标准是可以合理覆盖这类茶的产区的。
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