如今，为了让更多茶友了解普洱茶，“普洱藏家”携手白水清、邓时海教授开辟了《普洱老茶讲堂》栏目，将多年研究普洱茶的经验，发布在“普洱藏家”，与茶友分享！
一、纯料有多纯？
近年来，普洱茶界兴起一阵名山古寨纯料热潮，大家往往把一个山头、一个村寨，例如布朗、南糯山，或班章、冰岛寨，甚至一片茶园的茶都看成是纯料茶。
但严格来说，普洱茶并不存在纯料的说法。毕竟即使是同一棵茶树上的茶，南北面受阳光影响还有品质的差异呢，所以纯料只是一个相对的概念。
市面上所说的“纯料茶”，一般指的是在同一产区内采摘的同一树种，以其同一批次、同一级别茶菁制成的茶品。具体说来，这里有四层含义。
其一，是地域的纯粹，特指某个山头，或某个村寨。例如班章茶里绝不能掺入周边布朗山脉的茶菁，冰岛茶里也不能加入南糯的原料。
其二，是树种的纯粹，如果是百年古树茶，肯定不能加入台地茶。
其三，是季节的纯粹，很多茶友追求品质优秀的头春纯料茶，那么里面不能混搭入夏茶和秋茶。
其四，是级别的纯粹，一般取较为细嫩的一芽两叶，粗老黄叶不在此列。
二、古树纯料的类别
古树纯料因其原香、山韵构成独特的风味特征，如易武蜜香悠长典雅、布朗茶香深沉厚重，这种与众不同、独一无二的风味是吸引不少茶友的主要特质。
古树纯料主要分为以下3种：
1、同一片茶园里的古树茶。一般按照100年、300年、500年左右划分树龄，按树龄范围分类采摘制作。
2、单株。即采摘于同一棵古茶树上的茶，业界人士称之为"纯料至尊"，这样的茶树需要达到很高的树龄要求，存世量稀少。
3、茶树王茶。茶树王是被某一区域内选定出来的相对最为古老的茶树，这样的茶树基本受国家保护，数量最为稀缺。
当然，并非所有古树茶都适合制成单一的纯料，当一种古树纯料的特点成为品饮口感中的最大弱项时，比如老曼娥的苦底过于厚重，制成纯料后口感就不那么愉悦了。
三、拼配怎么拼？
拼配茶比较规范的定义是：将不同品质的茶叶按比例混合，组成某一确定等级、且符合特定质量标准的成品茶。
邹炳良、卢国龄《浅论普洱茶拼配》一文中，就把普洱茶拼配的技术要求归纳为12个字，即“扬长避短、显优隐次、高低平衡”。作为茶叶精加工的重要技术之一，它是稳定茶叶品质、扩大茶叶产量重要手段。
历史上的拼配，像一些老字号如沱茶“永昌祥”等，是根据山头、级别以及时令来拼配的，比如明前、明后以及秋茶的综合利用。现代茶厂则分级用料，把茶菁筛分后再拼配。
如今常见的拼配主要有以下六种形式：
1、季节拼配：通常是春茶+夏茶+秋茶的拼配，春茶比较醇厚，夏茶比较开阔，秋茶比较香，配在一起这个茶就比较均衡；
2、茶山拼配：不同茶区、山头、村寨的拼配；
3、树种拼配：古树、老树、小树、台地之间相互拼配；
4、年份拼配：比如新茶+3年陈料这种；
5、等级拼配：比如四级为主茶菁和细嫩芽头、粗老黄叶互相拼配；
6、发酵度拼配：主要是熟茶，轻发酵、适度发酵、重发酵之间互相拼配。
四、拼配技术的核心
拼配茶总的说来可以分为基准茶、调剂茶、拼带茶，要让这三者取长补短、相互融合，达到最好的拼配效果，拼配师需要掌握不少功课。
首先，要充分了解各种茶的优点和缺点。为了达到对色、香、味、韵以及后期转化的最佳效果，那就需要对原料有足够的了解，甚至极其细微的特点都要了解。
这就意味着，一个真正好的拼配师傅，需要对各个茶区、山头、村寨，不同季节、年份等等相关情况都非常了解。
其次，要处理好各种毛茶之间的比例关系。在掌握各种毛茶的产地、年份、口感等信息后，拼配师需要在此基础上确定出基准茶、调剂茶、拼带茶，还要确定三者之间的比例，稍有差错，拼配出来的最终品质效果也不同。
在实际操作过程中，拼配非常复杂，需要不断尝试、对比才能最终确定其拼配配方。
而且，拼配其实是存在很多组合的，要把这么多普洱茶原料放在一起调试，想得到最好的效果并不容易，这也是各个品牌技术、口感不相同的主要因素。
普洱茶发展到今天，各个产区、山头普洱茶的特点是相对透明的，那么各个品牌如何才能在这个行业站稳脚跟？说白了最终还得靠技术，而其中最重要的技术就是拼配技术。
五、纯料茶PK拼配茶
如果只是用概念来单纯地说“纯料茶”好，还是“拼配茶”好，是没有任何依据的，纯料茶和拼配茶都有品质优劣、制茶技术、等级高低之分。
1、生产难度上
纯料茶的制作工序相对比较简化，以同款茶料直接制作就可以，工序没那么麻烦。难度就在于产量小，工艺难度高，因为既要结合原料，又要体现产地的特色。
拼配茶的难度无疑就在拼配上，拼配并不是简单的混合几种茶叶，而是需要种类足够多的茶叶原料进行试验。
无论对茶叶的种类选择还是拼配比例的计算，都是一个高难度的工作。批量拼配时，稍有差池，就会使得一整批茶料被损毁掉。所以，制作拼配茶的风险很大。
2、感观品饮上
纯料茶可以集中体现产区、品种和时段的茶叶特点，风格独特而鲜明。但也带来了一定的不足，其香气以及品饮口感相对单一，层次变化不是十分丰富，缺乏相对丰富性。
拼配茶因为融合了多种茶叶，在香气和滋味上更加丰富且具有层次感，取长补短，口感和谐。
3、品质问题上
真正的纯料茶在数量上是极其有限的，且具有不可再生性，再加上受气候等环境因素的影响很大，所以每年每季各个产区的茶叶品质都会有所不同，想要喝到一模一样的纯料茶几乎是不可能的事。
而拼配茶有了制茶师父的严格把控，茶叶的品质稳定，可以实现多年的产量。
总体来说，纯料茶突出的是独特的风格，有鲜明的辨识度；拼配茶可以呈现稳定的品质，长期满足大众所需，这两者之间并没有高下之分。
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文／网络/普洱藏家
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2017年05月21日