普洱茶的“留根闷泡法”与“工夫茶泡法”

 作为一个老茶客我们一定有经常去茶庄品茶、选茶的经历；但我们是否知道在茶庄喝茶时为什么老板泡茶的茶汤要从头混到尾呢？
看完您就明白原因并知道应该用什么方法选茶了。我们要想知道答案首先要了解普洱茶的“留根闷泡法”与“工夫茶泡法”的差别和意义。
上次我们说了要想泡好一款茶要掌握的几个要素中就谈到了这两种冲泡法，那么这两种泡茶方法的差别和意义是什么呢？
一、我们首先来看“留根闷泡法”： “留根”就是经润茶后从头到尾将泡开的茶汤留在茶壶里一部分，每次冲泡的茶汤都不倒干；一般采取“留四出六”或“留半出半”；每次出茶后再以开水添满茶壶，直到最后茶味变淡。
“闷泡”是指开水泡茶的时间相对较长，出汤的速度和节奏讲究一个“慢”字。泡茶时采取留根和闷泡，不但能在泡茶的整个过程中调节茶汤滋味的浓淡，还为普洱茶的下次出汤与滋味形成留下充分的浸泡时间。
采用“留根冲泡法”有两个原则：1、这款茶茶味浸出比较慢（原因可能有三个，如果是生茶可能原料粗老或者在加工过程中揉捻程度较轻；如果是熟茶可能发酵程度较轻）；2、投茶量要相对少些，否则投茶量大再加上留根闷泡其茶汤会过浓而难以入口。
二、我们接着来看“工夫茶泡法”：相对“留根闷泡法”“工夫茶的泡法”也要先润茶但讲究将每次浸泡后的茶汤倒干，不留茶根，每一次出汤，茶汤的色、香、味都有一些不同的变化。
总结：“留根闷泡法”提示这款茶的品质一般；而用“工夫茶泡法”说明这款茶的品质很高。
为什么这么说呢？因为普洱古树茶拥有丰富、鲜活的味道和持久且层次分明的生命曲线；十克干茶几十次冲泡下来，真是每泡皆不同，泡泡有变化。我曾说“美酒、佳茗与美人的美都是有共性的：她们内外兼修不仅有丰富的内含也有优美的曲线和婀娜的身姿；同样，普洱茶的美也在一次次的冲泡下展现出她丰富的内含与优美的曲线”。
正因为普洱茶有这样的特点所以我们在泡茶的时候每一泡茶都要保持它纯粹的味道，上一泡茶决不与下一泡茶相混；茶汤从盖碗或茶壶到公道杯再到我们的茶杯中每一泡的茶汤都不相混。
用功夫茶的泡法结合这个方法品茶，一款茶喝完我们就能在心中把这款茶的味道特点与生命曲线完整、清晰的勾画出来；勾画这个曲线的过程就是欣赏、品茶的过程。
这就相当于我们要想欣赏一位美女的婀娜身姿时，我们一定是让美女穿上能显示其优美身材曲线的旗袍上T台走秀；反之，当我们的身材不好时，我们就要避免穿紧身衣，而要通过化妆与服饰的搭配扬长避短最大程度的展现我们自己的美。
而“留根闷泡法”就是通过“留根”让不同冲泡次数的茶汤从始至终相混再加上“闷泡”延长茶的浸泡时间增加茶汤的滋味；通过这两个动作的组合运用就可以把一款优劣分明、品质普通的茶泡出均衡的味道，如此，这款茶虽无明显的优点但也没有让人无法接受的缺点；毕竟高品质的茶总是少数，而一款味道均衡的茶还是可以被大多数人所接受的。
来源：趣说普洱茶
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