红茶，是一个世界性话题。
什么是最基本的问题？
答：特征与分类
先说特征。
红茶最基本的品质特征，便是红汤红叶。
干茶色泽偏深，红中透乌者为上品。
味道甘爽甜润，多有浓强鲜的特点。
红茶有祁红、英红、滇红、闽红、越红等不同花色。
花色虽然争奇斗艳，但也都要符合红茶的基本特征。
万变不离其宗，讲的就是这个道理。
各种红茶.干茶
说罢了特征，再聊分类。
中国红茶，大致分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
其中红碎茶在我国红茶中一直不占主流地位，在这里也就暂不深入讨论。
我们重点聊聊工夫红茶。
工夫红茶
忍不住吐槽几句，赶紧拉回到正题。
小种红茶的出现，既刺激了中国茶业的发展，也改写了世界历史的进程。
18世纪，红茶在西方大众社会得以广泛推广，成为普罗大众不可或缺的饮品。
这时如果还是靠着武夷山一地，来供应全世界的红茶消费者，显然已不现实。
繁盛的贸易，刺激了中国红茶进一步的发展。
小种红茶一统天下的局面，也开始被逐步打破。
自18世纪中叶开始，我国在小种红茶生产技术的基础上，创制出了加工工艺更为精湛的工夫红茶。
红茶的产区，也从福建一省，扩张到了全国十余个省。
我们今天所知的绝大多数红茶，其实都在工夫红茶的序列当中。
云南代表红茶，便是滇红工夫。
广东代表红茶，便是英红工夫。
四川代表红茶，便是川红工夫。
湖南代表红茶，便是湖红工夫。
白琳工夫.干茶
福建代表红茶，除去正山小种之外，又先后创制出了坦洋工夫、白琳工夫和政和工夫。
以上三种，世人统称为闽红工夫。
此外还有祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、越红工夫、宜红工夫等等。
当然，以上的分法还是以产地而论。
若是按照茶树品种而论，则还可以分为大叶工夫和小叶工夫。
所谓小叶工夫，以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成。
干茶色泽乌黑润亮，所以又称“黑叶工夫”。
祁红和宜红，都是小叶工夫的代表。
祁门红茶.干茶
所谓大叶工夫，以乔木或半乔木茶树的鲜叶为原料制茶。
干茶色泽金黄闪乌，所以又称“红叶工夫”。
滇红和英红，则是大叶工夫的代表。
英红工夫.干茶
工夫红茶的出现，打破了福建一省生产红茶的僵局。
工夫红茶的出现，提供了中国红茶畅销全球的可能。
工夫红茶的出现，是中国红茶继小种红茶以来的一项重要突破与进步。
自此之后，中国红茶的生产和贸易达到了前所未有的鼎盛时期。
20世纪初期，工夫红茶逐步被红碎茶替代，中国茶叶贸易才开始逐步衰落。
当然，这又是后话了。
二者区别
其实红茶的制作，大体都是萎凋、揉捻、发酵与干燥四个步骤。
那么小种红茶与工夫红茶，到底有什么区别呢？
首先是采摘标准。
小种红茶产地桐木关，多是高山茶区，气候寒冷，茶树发芽迟缓。
一般要在每年四月底或五月初才开采春茶。
采茶时，选半开面三四叶，嫩梢较为成熟，糖类含量较高，有利于茶汤厚重滋味的形成。
工夫红茶，算是小种红茶的升级版。
所以鲜叶原料，要求更为精细。
一般讲究四字诀，即嫩、鲜、匀、净。
采摘标准为春茶一芽二叶，或是一芽三叶初展。
当然，到后来的金骏眉和英红的金毫茶，直接把采摘标准定为了纯芽茶。
所以说，金骏眉和英红金毫算是工夫红茶的一种极端创新了。
英德红茶.金毫茶
在制作工艺上，工夫红茶与小种红茶也有区别。
因为小种红茶的工艺，更多的是根据桐木关的特殊自然气候应运而生
而工夫红茶的制作，是全国范围的话题。
因此上，很多特殊的步骤变慢慢被删减或替代。
首先是萎凋方式上，舍弃了青楼。
当然，过红锅的步骤也慢慢减免。
至于干燥，多用烘焙而非烟焙。
这样制出的红茶，口感更为柔和细腻，也去掉了不是谁都喜爱的松烟香。
从工艺普及和产品推广的角度来看，工夫红茶的确是一种有益的探索。
现如今，我国红茶界格局，仍是以工夫红茶为主流。
至于小种红茶，由于工艺复杂口感独特，更像是爱茶人的私享了。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：13619630918
2017年05月21日