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2017年05月21日

为什么景谷大白茶更适合制作云南的白茶?

不同的茶类,有不同的香气、滋味、口感特征。采用什么样的茶树鲜叶为原料进行制作,讲究的是一种适制性。
白茶追求的是“蜜韵兰香”的特质,在两到三天的萎凋期内,需要鲜叶缓慢地干燥,并发生适度的转化,才能形成“蜜韵兰香”的特质。
因此在选择茶树鲜叶时,就要求鲜叶的叶表皮比较厚,且叶表皮比较致密;氧气进入鲜叶内部比较少,不容易发生氧化。旦氧气进入鲜叶过多,就容易发生氧化,茶叶品质就会向红茶方向转化。
福鼎大白茶的鲜叶表皮的致密性就是比较高的,因此制成的白茶仍然保持着绿色的外形特征。
而云南普遍为普洱茶种,其鲜叶的表皮较为疏松,因此即便在没有揉捻的情况下,氧气仍然能轻易进入叶片内,鲜叶被氧化,颜色红变,并产生类似红茶的特质。
但也有例外,位于景谷的秧塔白毛茶、苦竹山白毛茶,其鲜叶的表皮厚度和致密度都比较高,采用白茶的传统工艺进行制作,就能制作出具有“蜜韵兰香”特质的云南白茶。
大白茶之前主要集中分布在秧塔,最近二十来年才在景谷及周边茶区广泛流布出去。而之前景谷的传统茶种属于勐库大叶种,在秧塔也有分布。现在去到秧塔,不仅可以看到古树大白茶,还能看到古树普洱茶以及其他的茶种。
那么云南其他茶区的鲜叶能不能做白茶呢?当然能。但由于茶种本身不是制作白茶的最优选择,所以做出来的白茶没有典型的“蜜韵兰香”特质。
从工艺角度来说是完全没问题的,成品属于云南特有的种白茶。
来源: 风在香
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