1、每年春天，茶农分四次按档次采摘青叶，"清明”前三天，采摘的称"明前茶”。
此茶的嫩芽初迸，如同莲心，故又叫"莲心茶”，一斤干茶有三万六千颗嫩芽，是西湖龙井茶中的珍品。
2、清明后到"谷雨”前采摘的叫"雨前茶”。茶柄上长出一片小叶，形状似旗，茶芽稍长，形状似枪，故又称"旗枪”。
3、"立夏”时采摘的叫"雀舌”。西湖龙井茶的加工炒制，因原料等级不同，加工技术也不尽相同，产品各有特色。
4、特级西湖龙井茶全是采取手工炒制。鲜嫩条芽，在八十度的温度下加工，要求保持茶叶的颜色、香味和美观。
炒茶每锅一次只能炒二两，一个熟练的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。
好茶皆是时位工巧五时俱的，由于龙井茶风格独特，品质要求高严，品质能不好吗?
如上所述龙井茶的品质特征的形成，与其得天独厚的自然生态环境、优良的品种极其精湛的加工工艺分不开的。
采摘时间从清明前到谷雨
得卯辰之时，载少阳之气而生
江南水乡，震巽之地
得西湖一带山水滋养
当然了，现如今成为非物质文化遗产的纯熟制茶工艺也是关键之一了。
西湖龙井炒制技艺必须经历十大古法炒茶技艺：“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压“，工序可能看起来简单，但是每一步细节必不可少；是成就西湖龙井”色绿、香郁、味醇、形美“的必要关键。
西湖龙井茶在历史上非常悠久，文化底蕴深厚。最早可追溯到唐朝，最早完整的介绍茶第一部著作为陆羽《茶经》中记载”天竺、灵隐二寺产茶“，已有1200年历史。
西湖龙井茶出名在宋代，苏轼曾赞道：”欲把西湖比西子，从来从来佳茗似佳人：。
在以往文章中，小伙伴们应该知道乾隆有六下江南四上龙井的经历，他不仅把西湖龙井封为“御茶”，还为龙井茶代言写诗“龙井新芽龙井泉，一家风味称烹煎”，一时间名满天下，家喻户晓。在这漫长的历史时光中，有无数文人墨客，青睐并歌颂龙井茶。在我国其它的茶品中，没有任何一款茶，能够受到帝王将相，文人墨客如此的宠爱。
最后有品尝过西湖龙井的小伙伴，都不能忘记它的鲜爽滋味。所以它成为自饮或送礼的首选也不难理解，西湖龙井拥有着清雅气息，不论各个年龄段的人都是非常喜欢的。喜欢喝茶的人，品尝过其他味道的茶，还是会更爱西湖龙井的雅韵！
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2017年05月21日