我们先来看看古代人对泡茶时的泡沫的看法。
我国晋代（265-420年）杜育所住的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。古人认为冲泡茶时出现的泡沫是茶趣，泡沫是茶的精华所在。
不只是普洱茶冲泡才会产生泡沫，所有茶冲泡都会产生泡沫，只是普洱，更加明显罢了。
为什么茶叶冲泡都会产生泡沫呢？现代科学研究显示是，因为茶叶里面含有茶皂素。盛易祥。
茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。皂甙广泛存在于自然界90多科500多属的植物中。
茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。
那么茶皂素到底是好的东西，还是坏的东西呢？
我们来看看茶皂素对人体的作用：
1/茶皂素对多种引发皮肤病的真菌类以及有抑制作用。茶皂素对A型和B型流感病毒、疱疹病毒、麻疹病毒、有抑制作用。
2/茶皂素具有明显的抗渗漏与抗炎症特征，在炎症初期阶段，能使毛细血管通透性正常化，对过敏引起的、浮肿有效，其效果与多种抗炎症药物相匹敌。
3/茶皂素有抑制酒精吸收的活性。这也是为什么喝茶解酒的原因。科学家在老鼠的试验中，给老鼠服用茶皂素后1小时在给其服用酒精，发现老鼠血液中、肝脏中的酒精含量都降低，血液中的酒精在较短时间中消失。茶皂素抑制酒精的吸收，促进体内酒精的代谢，对肝脏有保护作用。
4/茶皂素有阻碍胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，从而有减肥的作用。
5/茶叶中含有丰富的茶皂素，茶皂素的洗涤效果很好。以茶皂素为原料的具有去头屑、止痒的功能，对皮肤无刺激性，头发清新飘逸。茶叶可以护发，洗完头后把微细茶粉涂在头皮上，轻轻按摩，每天1次。或者把茶汤涂在头上，按摩1分钟后洗净。能够防止脱发，去除头屑。
6/茶皂素还有促进体内激素分泌、调节血糖含量、降低胆固醇含量、降血压等功效。
现在知道为什么冲泡普洱为什么会出现很多泡沫了吧！因为熟普中含有丰富的对人身体有益的茶皂素。
