今天就请“普洱教父”白水清嫡传弟子、世界茶文化交流协会湖北分会会长、“普洱藏家”掌柜鲁文锋老师讲讲——普洱熟茶怎么泡喝起来不会苦？喝起来苦的成因有哪些？
尤其是在才渥堆出来的时候，比如说三年之内的微微有一点苦它是正常的。但如果说过于苦了尤其是五年以上的还苦，那么这个就有问题了。
那么下面就和鲁文锋老师一起来看一下造成普洱熟茶喝起来有点苦的成因。
❤❤❤一、普洱茶发酵成熟度
普洱茶渥堆发酵过程中，茶胚的色泽、滋味不断发生变化。不同发酵时间、不同发酵程度的普洱茶，叶底和滋味是截然不同的。
1、发酵过度（重度）
发酵程度：7-8成。
这样的普洱茶叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度，其缺点就是苦底加重，叶底活性度降低。
2、发酵不成熟（轻度）
发酵程度：5-6成
这样的程度的普洱茶熟茶缺点苦、涩味残留较多，略带杂味，陈香不够纯正。请注意，不要以为只有重度发酵的普洱茶熟茶才有苦低，轻度发酵的普洱茶熟茶，因为杂味多、不够纯正，加上有苦底，因此才喝的时候会感觉苦。盛易祥。
❤❤❤二、普洱茶熟茶发酵烧堆（烧心）
发酵过程中渥堆的普洱茶温度一般处在50℃-65℃之间，普洱茶毛茶在这样的温度条件下，其中的酶和微生物交替作用，对茶叶中内含物质进行一系列的分解、转化、合成反应。
渥堆发酵时间依据发酵程度由低到高增加而增加，传统渥堆发酵时间一成熟大约10天、十成熟大约70天左右。
普洱茶怎么泡喝起来不会苦？喝起来苦的成因有哪些？
▲普洱茶发酵反应表
一般情况下堆子（特指5-10吨的大堆），外围温度超过常温，中心温度超过四十多度就要注意了，超过63℃，就很有可能烧心。
而烧心的普洱茶熟茶，基本已经碳化，即便量和范围不大，但一旦混合掺杂大堆里面，泡出来的普洱茶汤仍然会苦。
因此，烧堆对普洱茶熟茶口感滋味会大打折扣，喝起来也必然会有点苦。
❤❤❤三、冲泡方式不佳《详细的冲泡方式点这里》
普洱茶熟茶冲泡对方法有着极大的讲究，不仅是手法，就连水温、出汤快慢都有很大关系。
对于新普洱茶熟茶来说，水温过高，出汤稍慢，不仅有渥堆味之外，苦味也会加重。
对于老普洱茶熟茶来说，水温不够，出汤过快，这样又难以析出内含物质来，达不到绝佳的口感滋味。但水温过高，出汤把握得不恰当的话，又会口味过重，其中苦也是避免不了的。
所以冲泡方法对熟茶口感很重要，苦不苦、重不重，就看手法掌握得如何了。
