我们平时见到的茶，基本上都是绿色为基础、颜色或多或少的偏深或偏浅，但这种茶是却是紫色，这是怎么一回事呢？
然而普洱茶中有一种“紫芽”，它的嫩叶还真的是紫红色。这可不是人为制造的怪东西，它跟紫米、紫薯、蓝莓、紫甘蓝等等紫色食物一样，是大自然中一直都有的品种。
紫芽是云南乔木大叶种中的一种天然变异品种，生长在海拔1800多米的地方，勐海、易武、临沧等高海拔地区均有少量生长。茶树呈紫红色，制成干茶呈墨绿色，冲泡后呈青绿色，故被产区的少数民族称之为“三色茶”。工艺好的紫芽茶冲泡时有一股独特的幽香，滋味醇厚，汤色黄亮，入口迅速苦化甘、涩转甜，叶底柔韧油亮，色香味俱佳。因为数量较为稀少，所以近几年也成为了部分年普洱玩家的收藏新宠。盛易祥。
紫芽茶的紫色主要来自于花青素。花青素具有非常强的抗氧化能力，坊间也流传着紫色食物有助于抗癌、缓解视觉疲劳、抗衰老等等说法。想必有茶友看到这里很兴奋了；“哇！那紫芽茶是不是比其它品种的茶更有益健康啊！”
不过因为每次泡茶所放的茶叶重量很小，冲泡后紫芽茶中的花青素会有多少进入茶汤中，也不知道那一点点剂量的花青素能起到多大作用。相比起来，直接吃葡萄不吐葡萄皮补充的花青素可能更多。不过若是能长期饮用的话，还是可以对身体起到积极作用的。
但花青素性质非常活泼，碰上加热、氧化、酸碱性变化时，活性会受到影响、生理作用会打折。你可以试试将紫薯和鸡蛋放在一起蒸，就知道花青素有多不稳定，多容易染色了。在吃紫甘蓝、红苋菜这些紫色蔬菜时，为了最大程度地保留营养，首先要避免长时间浸泡，然后可以加适量的醋或柠檬，让花青素变为更稳定的紫红色。
当我们面对紫芽茶、蓝莓、紫薯这些紫色食物时，因为它们的颜色漂亮，口味独特，可以吃得开开心心，其实就是最划算的事了。更何况，紫芽茶作为“万绿丛中一点紫”，本身较为少见，有机会品尝一下它的小众之美也是不错的呢！
