“白霜”其实是柑皮经过生晒或低温烘干后，在存放过程中，释放出来的柑油形成的结晶，其主要作用成分是柠檬烯。柠檬烯是无色油状液体，有类似柠檬的香味，由于柠檬烯的易挥发特性，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质会缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色粉末状物质，形成“白霜”。
这个结晶跟我们平时爱吃的柿饼，地瓜干等果肉形成的白霜机理类似。小青柑普洱茶表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。
《医学衷中参西录》有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”柑普茶，柑皮表面那些薄薄的白色柑油结晶，也是有益的。
