古树普洱茶的鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后。但是从大季节来讲古树普洱茶的采摘时期是每年春天的三月开始直到十月左右，而鲜叶最好是在早上十点至十二点左右的时候完成采摘工作，这样可以避免由于鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青的问题。
采茶一般是在春季、夏季和秋季三个季节进行。其中春茶是三月开始到4月底;夏茶是5月至6月期间，在云南，一般普洱夏茶采摘的非常少;秋茶是九月和十月期间;
古树普洱茶采摘标准以一芽两叶为主(某些品种会采摘一芽三叶)，因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为古树普洱茶成品的后期陈化打好基础。
以下我们来看看鲜叶的状态：
古树普洱茶鲜叶采摘有哪些标准？
芽苞：刚从茶枝上露出头，还没有苏醒。
新芽：芽尖从紧紧包裹着的鳞片里面探出了头，这片曾经保护茶芽不受风吹雨打的小鳞片将在茶芽成熟之后脱落。
一芽一叶初展：探出芽尖的茶芽稍微长大了一点，曾经包裹它的鳞片也愈发明显，鳞片在颜色上和茶芽的颜色有区别，显得更白一些。
一芽一叶：肥厚的芽头很吸引人，一芽一叶之外的那片叶子，是在鳞片之后长出来的第一片叶子，叫鱼叶，不在采摘范围之内，所以我们不会把这片鱼叶算在芽叶之内。
一芽两叶：这是标准的一芽两叶，一个芽头，两片叶子，外加一片鱼叶，鱼叶之外还有一颗刚长成的茶果，它现在还很小很小。
一芽三叶：这片嫩芽虽然短小，但却是标准的一芽三叶，鳞片已经脱落，鱼叶很小。且节间很短，标准的明前春茶。
一芽四叶：作为一芽四叶的典型，这片茶芽非常成功。长到第四片叶子，其芽头还在完整，这对明前的古树春茶来说比较难得，一般的古树茶芽，在明前这个阶段，长到第三片叶就开始缺少芽头，成为对开叶。同样的，这里的第五片叶是鱼叶。
对夹叶：这时的茶叶顶芽已经停止生长，采摘这类鲜叶很容易演变成晒青毛茶中的“黄片”，影响成品茶的美观。所以应尽量避免采摘此类鲜叶。春茶常常就是这样，才刚长第二片叶子，芽已经没有了，所以，古树春茶(尤其是明前的)，很多都品相不齐。
鲜叶采摘时用手指力量一捏一提，折断茶梗，切忌直接用指甲掐断，以免产生红梗。此外还需要注意芽叶完整，在手中不可长时间紧捏，放置茶篓中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高，提早发酵;采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时处理，进行初加工。
如何采摘春茶？这些知识全说到点子上了
影响春茶采摘时间的因素
茶树品种
不同茶树品种开采时间不同，如海南白沙绿茶在一月底就有新茶上市，温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始头采，福鼎白茶一般三月初头采，西湖龙井则要等到清明前几天，普洱头春也从二月中下旬到三月不等。
产区纬度与海拔
江北茶区开采时间要晚于南方，通常在清明前后头采，而一些高海拔茶区，头采的时间更晚。
当年气候特征
降水，温度等会对采摘时间产生一定的影响。干旱与低温会减缓茶树生长，延后春采时间，甚至影响茶叶的产量与质量。如今年受倒春寒的影响，龙井茶全面开采要比晚年推迟10天左右。
种植管理条件
茶树相应的管理，如肥培管理、修剪与采摘等管理方式不同，茶树生长也会相应的增快或减缓。
春茶采摘受这些因素的影响，并没有统一的采摘时间，当茶园中有10－15％的新梢，达到采摘标准时即可开采。
春茶采摘的手段
手采
①掐采：又称折采，凡细嫩的标准采摘包托顶、撩头都应用这一手法。
②提手采：这是适中标准采摘的手法，大部红绿茶区均用之。
③双手采：这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采效力提高50-100%，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐。
机采
在机采前数日用手采掉一批达到标准的鲜叶，这样机采鲜叶质量基本可以满足加工中、低级条茶的要求，工效比手工提高10倍以上。茶园连续机采三、四年后，芽叶逐步变小，密度增加，叶片变薄。
割采
边茶的采收因原料粗大，多用工具进行采割，各地所用工具有月形小铁刮刀、镰刀或采摘铗等，工具要求刀刃锋利，采割要迅速，避免将枝条割裂而影响下轮新梢萌发。
春茶采摘注意事项
1、一般来说采摘要在晴天进行，上午采、中午拣，当天制完。具体是在日出后半小时后，避免鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青。一般早上十至十二点之间完成采摘工作。
2 、幼年茶树应“以养为主，以采为辅，打顶护边，采高养低，轻采养蓬”；成年茶树“以采为主，以养为辅，采养结合”。
3、及时采，“早采三天是个宝，迟采三天便是草”，每种茶的采摘时间都关系着茶叶成品的质量；做到分批多次采，先发先采，后发后采。
4、采摘时切忌用指甲掐下茶叶，在手中不可紧捏，要使芽叶完整，严防采光叶片，也不可折断枝条或老嫩一把捋；应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来。
5、放置茶篮中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高；采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时收青，运往茶厂每天至少中午、傍晚各收送一次，运青的容器应干净、透气、无异味；运送鲜叶过程中，堆放时不可重压。
春茶的品质
春茶、夏茶与秋茶哪类品质最优？
越冬芽经过冬季的休眠，累积了大量的营养成分，加之春季气温适宜、雨量适中，构成春茶品质优越的物质基础。夏季雨量充足，气温较高，茶树生长很快，生长期短，所以夏茶容易粗老。秋季气温温和，适合茶树生长，但是经过两季的采摘，内含的营养物质较少。因此，春茶是品质相对来说是最优的。
春茶越新鲜越好吗？
就春茶来说，不能盲目求新，春茶并不一定越新鲜越好。普洱茶、黑茶就是越陈越好，而追求新鲜的绿茶也并非需要新鲜到现采现喝。
春茶如何划分
茶树经过秋、冬季节的漫长修养，积累了较多的营养物质，春季茶树所积累的营养物质随着芽叶的萌发，转化为茶叶的内含物质，使得春茶内含物质充足；加之春节气温低，病虫害几率小，所以春茶被认为是一年中茶叶品质最佳的。而春茶并非短期一次性采摘结束，按照采摘先后可分为头春茶、二春茶、晚春茶，按照节气的变化通常可分为社前茶、明前茶、雨前茶。
社前茶：指立春之后，春社之前所采摘的茶叶。一部分茶友和地区也将社前茶称为早春茶，这时候的茶最为细嫩。古时候将立春后第五个戊日定为春社，用现代人计时方式来解释，春社也就是立春之后第50天。对应2017年来说，今年2月2号是立春，推算可知3月23号是春社，所以在2月2号到3月23号之间，所采摘的茶都可成为社前茶。