前段时间喝了一款07年生沱，按理来说，10年的仓储，在打开棉纸包装时，应该有普洱茶的陈香散逸出来，可惜这款茶基本没有什么令人心动的香气。开汤后，茶汤橙黄透亮，看着还不错，但我们都知道，茶好不好，要品饮过后才知道，几泡品饮下来，苦涩味不转不化，咽喉感觉很干，锁喉，没有润或者生津的感觉，更加感觉不到回甘，而叶底韧性差，很是失望。当时不明所以，以为是仓储出了问题，不然通过那么多年的自然转化，随着岁月的推移，苦涩味应该会渐渐消失，转化出醇滑、甘厚、无刺激的感觉。
带着这些疑问，向普洱茶界业内有名的老师请教后得知，这款茶应该是拼进了烘青茶或炒青茶。在那个满城做普洱茶狂潮时代，“少数普洱茶生产者为谋取暴利，在加工过程中把纯天然的晒青工序偷变为烘青或炒青……，在消费者和经营者不知青的情况下，纷纷混入普洱茶。这种偷梁换柱的做法是目前普洱茶界最大的隐患，它会从根本上影响普洱茶的质量，弄得普洱茶面目全非，断送普洱茶的前程。”摘录《漫话普洱茶》邹家驹 著
我不是搞普洱茶学术研究，只是个卖茶的，在这里引用相关专家研究结果更合适：“鲜叶经过高温杀青，破坏了酶的活化，但多酚类化合物并未消失，变化仍在进行，只是氧化的途径有所改变，主要是湿热作用下发生非酶促性的自动氧化。”
“烘青与晒青的唯一区别，在于干燥方式不同：烘干机内温度高达130°C以上，只用六七分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程，高温杀死了茶叶内的残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，破坏了酶的活化，中断其进一步发展变化的条件。而晒青温度在60°C以下，较多保留了鲜叶的状态，并未对茶叶的内含成份造成大的影响，这样的茶后期转化空间大，越放越好喝。”——烘干机，让普洱茶失去了生命，没有了收藏价值。”
普洱茶定义：是指用云南一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。
