新会陈皮与非新会产地的陈皮有较大差异,质量特征显着,质量远优于一般陈皮，主要由新会陈皮特定的种类、水土、气候、培养技能、出产工艺等要素决议：
1、种类
新会陈皮种类逐个茶枝柑(大红柑),是从散布于新会古兜山脉、牛牯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生种类驯化而来。据调查，在古兜山脉发现百年以上野生桔树群落,历史上有大种油身、细种油身、大蒂柑、高督柑和短枝密叶柑等5个品系,其间以软枝形“大种油身”和“细种油身”为上品。因为种类质量特征显着,用其果皮制的新会陈皮也因而质量共同。特定的种类基因(DNA)成为新会陈皮质量优秀、道地的根底。
2、水土
新会境内西江和潭江交汇,每年汛期,西江就会将远至云贵高原的土壤元素随洪水带到新会银洲湖,与潭江水交汇,构成共同的灌溉用水。而每年的12月至来年的3、4月汛期前,西江、江径流减少,海潮倒灌,构成每年一次的咸潮,含盐量达3-9‰,因而水土成分中渗透了海水的元素。因为西江的洪水和潭江潮水及南海的海水共同效果,构成独有的“三水融通”水土特征,决议了新会的土壤兼具多种土壤成份类型,丰厚的水分、沉积机质和海水盐类成果了新会柑的共同性。同时，土壤中有机质特别丰厚，果皮的营养、糖分就特别丰厚 ，愈加的甜美、甘醇、浓郁 。
3、建园
新会地处珠江三角洲水网地带平原区,以水田建园和选用河水灌溉是新会陈皮出产的特征；但因为园地地下水位高,加上每年受台风暴潮影响,低洼当地易出现洪涝,地力难以充分发挥,这虽是一个不利要素,但造就了新会陈皮出产建园实施“水田旱地化, 旱地水利化”的建园形式、“十年一届,水旱轮作”的耕作制度、“独立排灌,巨细套河”水利系统和“深沟高畦,高位培养”培养办法,具有典型水区建园特征和相配套的技能系统,这也是新会陈皮特质的地点。
4、气候
新会地处南亚热带季风气候区,光热水充分,是柑桔成长的相对高温区,但在足够的温湿条件,却十分利于新会陈皮构成片张较大、恰当皮厚、油胞粒大、油室丰满和芳香浓郁的质量特征。
新会归于微丘平原区,北有圭峰山脉、南有古兜山脉和牛牯岭山脉,环抱着银洲湖及其平原区,区内河道纵横,构成共同的“湿盆地”的小气候,与海洋性季风气候结合,构成显著干湿、冷热时节改变。在这样的条件下,干果皮在长达三年的陈化过程中,深受节奏显着的气候影响,陈化质量也因而而特征明显,这种特征称之为“干湿替换陈化”和“冷热替换陈化”,这是其它当地所没有的陈化条件,也是陈皮后质量构成的要害。
别的，三山环抱的效果下构成小峡谷效应，带来足够的雨水和湿暖的气温，热量富余，年平均气温21.8℃，昼夜温差小，一般不超过7℃，在这种条件下，极大地按捺了新会柑果实中的糖分的转化，很多营养依然保存在果皮中，因而新会柑果肉甜中带酸，而柑皮愈加甜美、甘醇、浓郁。
5、技能工艺
新会陈皮出产加工,从原料到产品,履行《地理标志产品新会柑》和《地理标志产品新会陈皮》两个省当地规范准,关键如下
①培养
培养茶枝柑(大红柑)种类的圈枝或嫁接苗木,实施“十年一届、水旱轮作、互利间作”的耕作制度,选用“水田旱地化、旱地水利化、独立系统化”的建园形式,运用“培养大苗、合理密植、高位定植”的培养技能,遵从“环境保育、生物防治、生态良性”、“树势为本、机肥为上”和“有限生草、健康培养”的生态准则,坚持“生态互动”的调水政策,营建杰出根系环境,协调好营养与底子的联系。盛易祥。
②采收
孙思邀在《千金翼方》中指出:“夫药采纳,不知时节……虽有药名,终无药实,故不依时采纳,与朽木不殊……”李东垣在《用药法象》中说:“凡诸草木昆虫,产之有地,根叶花实,采之有时,失其地则性味少异,失当时则气味不全。”
分期采收。农历立秋至秋分采,秋分至立冬,立冬至冬至后三个采收时段,不同采收期加工出不同货式,有柑青皮、微红皮和大红皮等,不同货用处不同;这种采收办法不但对进步产值和质量有优点,对树势康复也具有重要意义。
分级采收与采后分级相结合,保证产质量量和货式一致。优采与疏采结合。从优采收和合理疏果相结合,保证果品同时力促树势平衡。
③洗选
开皮前,先将果冲刷干净并散开凉干表水,结合此作业做好分级。
④晒制
规范开皮,软身反皮,冬前晒皮。新皮大仓寄存,通风常晒, 当令防烧、防霉、防虫和防潮,旧皮定装定仓,当令返晒。
⑤陈化
陈化条件对新会陈皮后质量构成至关重要,在新会,一直以来都是选用天然晒制和天然储存法加工新会陈皮,所以新会陈皮质量对产区天然条件依赖十分高。
⑥分级
新会陈皮从采收开端就建立分级质量概念,独有“三时”“三式”“三色”“三级”和“三瓣”采级分级规范,“三时”指三个采收时段:“三式”指三种货式“三色”指三种色彩:“三级”指有三个等级:“三”指三瓣开皮。
