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2017年05月21日

不得不说的普洱茶制作工艺!

普洱茶,为全发酵茶,属于黑茶。普洱茶外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。普洱茶的历史非常的悠久,有着近三千年的历史,其制作工艺也十分考究。

普洱茶生茶的加工工艺步骤:摊凉—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥。此步骤为传统手工加工步骤,现在有点规模的厂商都是机器加工。

摊凉—散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

杀青—普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青,因大叶种含水量高,杀青时必须闷抖结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,利于揉捻成条。盛易祥。

揉捻—破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。掌握揉至基本成条为宜。

晒干—把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。

蒸压—把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。

干燥—把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
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