现代普洱茶制作工艺全过程
(1)采茶菁
普洱茶最佳的采摘时间在日出半小时后，这样可以避免其鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青。采摘普洱茶一般在每年春天的为“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘也俗称“二水”，秋茶采摘又称“谷花”。茶叶采摘季节的不同，也会形成高低不同的品质;一般“春尖”及“谷花”两个时期采制的茶叶品质最好:目前云南上好的普洱茶多是以“春尖”为主体制成的。
(2)萎凋
这是要借着阳光或者热度让刚采收好的茶叶中的苦度、涩感挥发，让茶叶软化脱水。萎凋要恰到好处，除了时间的控制，空内温度大约在22一24℃左右最适合，因为假使温度太低茶的香味就溢发不出来，温度太高，味道则差。
(3)杀青
其实普洱茶末在还没有紧压成型前还是绿茶，制作普洱茶杀青不可或缺，目的就是要让茶叶停止挥发，当茶等经萎凋失去水分但是尚未干透时，利用杀青的方式，也能够使茶叶的水分更均匀，现在的杀青方式多采用锅式杀青或滚筒式杀青，古时为手工翻炒法。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，准备进行揉捻，正常茶菁叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。
（4）揉捻
依据茶菁原料的老嫩程度不同，揉捻时需做轻重调整，嫩叶轻些，老叶重些，目的在于把片状茶叶制成条状或圆珠状。传统制茶以手工进行揉茶，并且依据茶菁的粗细，分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特别首重二次复揉。
当时揉捻的工作据说算得上是一种特技了，所以都是由专门的揉茶师来完成的，他们是普洱茶精制加工的关键人物，那时思普地区的各茶叶商号和茶庄都会聘技术高明、操作熟练的揉茶师来掌管这道工序。
现代制茶刚多以机械式盘式揉茶机处理，而后再人力进行部分加工或挑拣。茶经过揉捻后体积基本上已经减少大半了。
（5）晒青
将揉捻后的茶著薄薄摊开，晒至茶叶含水量约为新叶的10%左右，如果干燥不完全，将会使茶著过度发酵，甚至可能发霉现象。如果没有阳光也可用烘干的方式，不过利用阳光会有特殊的香味，这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一。此时也就是我们俗称的“晒青毛茶”了。
(6)渥堆
握堆是与古法最大的区别，这是1973年昆明茶厂最先发明的。具体过程是泼水在制成的晒青毛茶上，使茶叶吸收水分受潮，然后堆成一定厚度，再利用湿热的原理将茶叶加速熟化。这样做，也就使得普洱茶在短时间里有了古时普洱茶甘、滑、醇、厚以及陈香的特点，大大缩短了加工的时间。
(7)晾干
渥堆后，将茶叶薄薄的摊开，自然风化。过渡泥堆会使其茶性、茶质变坏，直接影响茶品香气感，且不利于陈化;可若是干燥不足则茶心附近最容易产生霉变。风干后的茶毛料可直接销售。也可依据需求蒸压加工。
此外，有时，我们可能会发现普洱茶的表面会有白霜，这是茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶，也就是我们俗称的“单宁”。其味苦，具有消炎的作用’，是茶物质逐渐氧化的结果，在学术上称这种现象为自然氧化作用。单宁对多种细菌、真菌和微生物有明显的抑制能力，在相同的抑制浓度下，不会影响人体细胞的生长发育。单宁又有独特的抗氧化性，能有效抵御生特氧化作用和清除活性氧的功能，现在在化妆品中加入单宁能有效果抑菌并具有保健防腐作用。
（8）筛选分级
茶叶采摘时。叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶:一叶一芽的采、二叶一芽的采一叶一芽。三叶一度的采二叶一芽。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。
(9)紧压成型
干燥的毛茶经高温蒸软后，依据需要再紧压成型，这里又可分为饼型、沱型、砖型等等。这也是普洱茶重要的分类方。
(10)包装
普洱茶包装很特别，是用笋叶，用棍棒将茶条紧塞于内附笋叶的悠内，篮口覆盖笋叶，用细蔑缠牢。
堆积紧塞并且用笋叶把茶叶包严，在古时是为了使茶叶在运输的过程中不下于受损，对“后发酵”的形成来说，它对篮内茶坯起到保温保湿的作用，能在较长时间内有效保持茶内水分和因微生物繁殖等因素形成的堆内湿热环境，从而达到促进内质变化的目的。笋叶透气性好，柔软而且有韧性，能防潮，还有怡人的清香，普洱茶会吸收谈的天然竹笋香。
只有民族的才是世界的。 云南边陲的少数民族文化晚开，但不等于没有文化，我所执着的是在细心把茶做好的同时，用心关注与茶相关的民族文化、传统手工技艺的搜集、整理和传承。
大家好，我是勐海岩海古法茶厂的董事高泽灿，网名少庄主，云南当地人，工科生，2000年到北京工作。十年前辞去原来的IT行业的工作专职伺候普洱茶，专注于普洱茶及相关茶器的研究。
勐海，中国茶叶之乡，位于云南省西南部、西双版纳傣族自治州西部。这是一片过去一千多年没有经历过战争的真正的“世外桃源”！
奔腾的澜沧江和巍峨的南糯山，阻断了勐海与东部地区的交通，偏安一隅的傣族人在勐海这个地方一枝独大，拥有这个地区的管理权，过去这里的山川、河流、树木、田地都归傣族人所有，他们一千年前就很重视生态保护，在山上不让开荒种田，而是把它开辟成与周围树木和谐共生的古茶园。今天这个地方因普洱茶而闻名于世，既有大自然的馈赠，也饱含先民的智慧结晶！
我们的茶厂坐落于勐海镇曼鲁村，一个傣族人聚居村落。茶厂员工绝大多数是当地傣族茶农。制茶工艺全部采用手工，原料要经过手工挑拣，压制全部采用手工石磨压制，压制、烘干后包上棉纸，最后用手工竹篾捆扎笋壳。
傣族全民信仰佛教，外出务工不论是民族习惯还是宗教生活都多有不便。茶厂开在寨子里面，可以让他们安居故土的同时还能得到同外出务工的收入。所以我们的员工队伍稳定和谐，这对完成一些精细手工作业环节是非常必要的前提。
我们制作茶叶的原料来源于勐海境内的各个山头，以布朗山、南糯山和勐宋为主，另外帕沙、曼糯、巴达也有所涉猎。这些地方有适于茶叶生长的海拔高度，而且都是地广人稀，自然环境十分优越。以布朗山乡为例，全乡有国土面积一千平方公里，上一次人口统计总人口只有一万六千多人，在茶叶界鼎鼎大名的老班章、老曼峨都来自这个乡。
当然，这只是普洱茶一生的开始，我将在下一个章节细细讲述何为古法手工制茶，看看我们对茶品近乎严苛的要求。
我们的工艺
前几道工序均在茶农家中进行。杀青是加工新茶的头道工序，为的是去除茶叶中的杂味和青涩，杀青工艺全靠双手在85度左右的热工中重复翻炒。
杀青后的茶叶要经过纯手工反复揉捻，以破坏茶叶叶表组织茶汁浸出，使片状鲜叶揉捻成条索状。掌握好手工揉捻的力度和时间需要茶工年复一年的经验积累。