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2017年05月21日

易武茶难道真的不适合做熟茶?

随着云南茶山春茶的发芽,相关人等早已蠢蠢欲动,预测茶叶价格的、猜想产区走势的文章大量见诸各大小媒体。可以肯定的说,易武必然会是2018年普洱茶的大热明星产区,其中薄荷塘,同庆河,弯弓,茶王树等更是明星中的明星,因此招徕各路茶企及茶人的高度关注。

但是,今天我们来说一说另一个可能很快就会成为热点的话题——易武熟茶。易武熟茶因为发酵难度高,发出来后容易造成口感滋味平淡的问题,因此在2015年以前很少有企业生产易武熟茶,偶有个别小规模生产的商家,为了口感的需要,在易武的原料里拼上部分其他产区的原料,严格意义上讲,这并不是标准的易武熟茶。那么到底是什么原因导致易武难出精品熟茶呢?

易武,作为普洱茶的圣地,自古是名茶辈出,号级茶的首选原料地,究其原因:一是生态,二是水土,三是工艺。但易武多生茶的优势,熟茶极难出现佳作,究其原因:主要是工艺:一是萎调,二是抛条。盛易祥。

萎调是生茶的提香及方便揉捻,抛条是易武茶人传统制作手法以至的大散条外形,但这两点为何会影响到让人做不到好的熟茶?这就要从熟茶的发酵原理来挖掘。萎调消耗了部分内涵物,会使得发酵后的熟茶滋味饱满度下降,厚度不足,茶叶长期附着水分,容易腐败软烂,损耗高,杂味大,发酵不完全。还有,缺了发酵熟茶的原料初制中的渥堆工艺。

一直以来,市场上的熟茶先做成生茶毛料,再用毛料渥堆发酵熟茶,我们称之为小发酵工艺。 从工艺上可以看出,区别最大的是:生普要萎调并重杀轻揉,熟普是没萎调并轻杀重揉加渥堆。所以,以生普毛料来渥堆发酵的熟茶(小发酵)在工艺上己不符合熟普的发酵原理,当然,传统大发酵的工艺也有一些传统的厂家一直在沿用,但大厂的原料选用方面却难以精选专做,这也使大厂熟茶备受认可却不受热捧。

 现在,再说回易武为什么难出熟茶精品的原因:一是易武生茶一直备受追捧,价高好卖,所以没人在鲜叶时就以大发酵工艺定位来做熟茶,二是用做成生茶的毛料去渥堆做熟茶时,因工艺的差异,已无法再出精品熟茶。

 “那为什么没人用大发酵的工艺去做些易武精品熟茶?”

这问题正是困绕很多茶人的纠结,究其原因:一是易武生茶价高好卖,做熟茶不一定吃香;二是大发酵工艺不是人人都会,现在懂这工艺的不多,愿意做的更少。
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