一泡成品茶的好与不好，从场地，制作工艺再到冲泡方式都是息息相关的。每个人对于茶的喜好各有不同，怎样叫好，每个人的定义也不样。那么如何鉴定一泡茶的好与不好呢？
1、汤色是否透亮
汤色是否透亮这是比较直接判断是否是好茶的标准，无论茶汤冲泡出来是黑、红、黄、绿、青还是白，关键就是要“透亮”。
2、苦涩的定义
不苦不涩不是好茶，苦涩是茶的本性，但关键在于入口后它的苦涩是否能化的开，如有些茶底厚重的茶，入口稍有苦涩过后则生津回甘，这是化的开的苦涩，如苦涩味一直留在口腔中，就不能算是好茶。
3、有无异味、怪味、水味
异味、怪味，因为茶的吸附性很强，对于生产存放也很是关键，所以有时候茶叶在生产·储存的过程中，如若不小心吸收了其他味道、杂味而覆盖了茶本身的味道，形成了另一种让人难以接受或是让人不愉快的味道，那么再好的茶也无用了。
水味，指茶味和水位分离无法融合在一起，水味往往出现在冲泡多次后茶汤变淡的时候，好的茶是不会出现茶水分离的。
4、叶底鲜活
叶底是否鲜活说明了茶叶的原料好与不好，叶底是对茶青的还原，也说明了制作茶叶时的工艺好与不好。
5、香气
对于很多人来说，品茶的核心永远是在乎茶之香气与滋味。特别对于那些刚接触茶的人，香气的愉悦性更具有决定性的作用，即使滋味不过于浓烈，但闻起来香气馥郁，便是好茶。
茶叶中的香气有各种各样的类型，所谓“清香”“鲜爽”“甜香”“花香”等，都是人的嗅觉对各种香气协调一致的一种综合反应。
总的来说，决定茶叶香气的因素很多，基本上可分为茶树品种、地域环境、季节和工艺等的影响。茶叶的香气是不同因素综合作用的结果。春茶是鲜爽的香气，而秋茶花香明显。
普洱茶的香味也是由地域、季节、工艺、品种等综合作用的结果，香味的高低、醇正、持久，很大程度上也决定了普洱茶的价值。
“水含香”，即“香溶于水”。这种香不是指能嗅到的飘在茶汤外的香味，而是指喝茶后，茶汤在口中留香的味觉感受。
由于普洱茶内含物多且丰富，并且随着时间而呈现出“越陈越香”的变化，所以普洱茶更加强调茶汤中的香味。
有时候，泡茶时几乎闻不到香气或只有淡淡的香，但喝到口中时，茶香（陈香、兰香、蜜香等）弥漫口腔，魅力凸显，回味无穷。
另外，香溶于水的茶，有个重要的特点，“杯底留香，挂杯香也十分明显”。
