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2017年05月21日

普洱茶的烟味是怎么回事?“普洱教父”白水清最新解析!

普洱茶中的烟味到底是从何而来的呢?众所周知,一些干仓储存多年的普洱茶,多少都会带有浓醇的烟味。这在茶友中也引起了很多讨论,但始终未得到明确结论。

▲普洱茶汤

前段时间,“普洱教父”白水清先生在与茶友交流时,认为普洱茶的烟味源自于勐海布朗山系的大树茶。

白水清先生为世界茶文化交流协会荣誉会长,90年代起逐渐收藏了清末宋聘号、百年福元昌、1920年敬昌号、1952年甲级红印等珍品老茶,并上架在旗舰店“普洱藏家”。

因在普洱茶领域的杰出贡献,白水清被评选为“全球普洱茶十大杰出人物”之一。如今,白水清先生还携手嫡传弟子鲁文锋,将多年研究普洱茶心得,整理发布在:普洱藏家。

▲白水清先生与他夫人

一、关于普洱茶烟味的普遍看法

普洱茶的烟味从何而来?业界普遍认为是外界环境影响。环境带来的烟味有三种可能的来源:一是炒茶环节,灶台没做好,采取平锅炒茶,灶里的烟沾染了茶青。

二是以前云南茶山上的茶农都是住在老房子里,家家户户都有火塘,茶叶晒制完毕后存放在火塘附近,吸附了烟味。

▲茶农烘干茶

还有一种是下雨天,茶叶不能干燥,茶农放在火塘上直接烤干,而茶叶的吸附能力很强,就极有可能吸附了烟味。

二、普洱茶烟味的来源新解

白水清先生在与茶友交流时认为,普洱茶的烟味与勐海布朗山系的大树茶有关。

布朗山系的范围极广,其中包括班盆、新班章、老班章等地,大班章茶区都属于布朗山系,但班章老寨与老班章的古树茶,其韵味比较偏向于松林韵挟带花果韵,但松林韵胜。

▲老班章村

而布朗山的贺开或布朗的古树茶,其韵味偏向花香,果香,蔗香,挟带少许的松林香,而以花蔗香为主。

因布朗山的花蔗香浓郁,故经炒青、晒青后,其花蜜蔗糖的浓度极高,像蜂蜜一样浓淳。

而花蜜蔗香在炒青时受热,所散发蜜糖的成份,经过柴火烟熏,便转成了茶体自带烟味了。

▲茶山

也就是说,普洱茶中烟味之来由,应是茶体本身的花蔗蜜香成份高,因受热而生的自带转变,并经由岁月的陈化,使蔗蜜及茶内含芳香醇更为浓郁。

相较之下,易武茶的烟味口感很少,应是易武的果香及樟香成份高,但花蔗香少,所以烟燻口感并不明显。
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