宝洪茶属于什么茶？一篇文章读懂宜良宝洪茶

“屋内炒茶院外香，院内炒茶过路香，一人泡茶满屋香。”宝洪茶者，据《中国茶经》载，宝洪茶种的由来，是为唐朝时期宝洪寺（当时称相国寺，明朝改建时称宝洪寺）开山和尚引种，茶种为小叶型茶种，据传源于闽。而“宝洪茶种”源于闽这一传源是否属实，亟待科学研究后才好定论。
就其分类来讲，按照目前业界较为普遍的分类法，宝洪茶在分类上属中国六大茶类中的绿茶类，原产于云南省昆明市宜良县城西北5公里外的宝洪寺，是云南小叶种茶，其名又称“十里香茶”。
从制作工艺来看，宜良宝洪茶的炒制方法主要分为杀青、摊凉回潮、辉锅三道工序，其炒制手法有抖、掳、抓、扣、揿、压、推、磨等八种。按照此工艺加工制成的“十里香茶”，其品质特点是：外形扁直平滑，形似杉松叶，隐毫稀见，色泽绿翠，香气高锐，味浓鲜爽，汤色黄绿清澈，叶底肥嫩成朵。
一、被“讹传”的宝洪茶史
宝洪茶种是否为唐代开山和尚引种，另当别论。除此之外，以“讹”传“讹”宝洪茶历来的野史谬证诸多，如例：“‘唐、宋史志，皆云寿州产茶，盖以其时盛唐、霍山隶寿州、隶安丰军也’。今土人云：寿州向亦产茶，名云雾者最佳，可以消融积滞，涤除沉菏，可见宝洪茶是唐代以来就为人所知的名茶之—。”
以上这段文献，疑似与“宝洪茶”的历来几乎了无关系，从这段文献中来看，何以见得宝洪茶其历史可追溯至唐朝时期，类似这种的谬证竟呈现于中国茶史之中。
从文史追溯宝洪茶的历史，在明文中略有许些片段记载。如明代科学家徐光启在其著《农政全书》中称“宝洪之片茶，为茶之极品”。明代陈霆其著《雨山默谈·卷九》（1539）称：“宝洪茶为天下第一。有司包贡之余，例馈权贵与朝士之故旧者”。明代大学者李东阳、箫显、李士实三名士玉堂联句《咏宝洪茶》：“七碗清风自里边，每随佳兴入诗坛。纤芽出土春雷动，活火当炉夜雪残。陆羽旧经遗上品，高阳醉客避清欢。何时一酌中霖水？重试君漠小风团！”在世面广为流传。其外，明代名著《金瓶梅》、清代名著《红楼梦》均有宝洪茶记述。
从《云茶大典》（李师程、张顺高主编，2016年云南科技出版社出版）所收录的史料来看，此典中记录宜良宝洪茶历史的最早时期是为康熙年间，即《宜良县志》载：“宝洪茶为著名物产。”
二、宝洪茶的采制工艺
从宜良宝洪茶的采制工艺来看，鲜叶采摘独具“三采”特点，一是开采早，二是采期短，三是得嫩。其采制时间，每年自雨水节令时开采，清明前五至十天采摘结束。其采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。所采回的鲜叶薄摊在竹簸箕内，摊放3至5小时，一是使其散发部分水分，让鲜叶变软；二是去除青草味气，其目的是便于后续炒制作业。盛易祥。
从制作工序来看，宜良宝洪茶的炒制方法主要主要是杀青、摊凉回潮、辉锅三道工序为主。其手法有抖、掳、抓、扣、揿、压、推、磨等八种，如何抖、掳、抓、扣、揿，何时压、推、磨等，这主要由制茶师依据茶鲜叶的老嫩程度、含水量高低等灵活变换，因势呵成。
就宜良宝洪茶的杀青工序来讲，其杀青的目的同云南普洱茶杀青类似，主要在钝化茶鲜叶中的酶活性。而宜良宝洪茶的杀青，还有一个目的是完成成茶的初步做形的过程。据说，当锅温达140℃左右，在铁锅上涂少许桕油，使锅面光滑，待青烟消失，投入500—700克摊青叶，开始用单手掳翻高抖手势，当散发一定水分后，降低锅温至60℃左右，逐渐改用抓、扣、揿、抖手法进行造形，用力由轻到重，达到理直茶条、揿压成形的目的，炒至七、八成干时，起锅摊凉，历时12分钟左右。
而宜良宝洪茶的辉锅这道工序，其目的是进一步做形和干燥。当锅温在50—60℃，投入杀青回潮叶1.5公斤左右，开始采用抖、抓、掳手法，将青锅叶抖散、抓齐、理直成条，待茶叶全部柔软，有热手感时改用压、推、磨手法，进一步做形，将茶叶压扁、磨光，炒至扁平光滑，茸毛脱落，折梗即成粉末时，起锅摊凉，分筛割头除末，匀堆装箱。
三、宝洪茶的理化成分及其保健养生作用
据相关检测资料显示，种植于宜良宝洪山采制的宝洪茶，其理化成分主要含有蛋白质19.1%、氨基酸4.7%、茶多酚25.04%、咖啡碱4.75%、维生素0.82%等。从保健养生作用功效来看，据相关资料显示，贮藏1—2年后的陈年宝洪茶具有清火解热明目、清热、治头痛、治感冒、去毒疮、消除紧张等的药理功能。另从品饮健康角度来说，宜良宝洪茶属绿茶，其茶性较寒，体寒者建议少量饮用此茶。
四、宝洪茶的品饮技巧
从开汤品饮来看，建议选用透明度非常好的玻璃杯（壶）冲泡品饮宜良宝洪茶。若是以鉴别其品质为主，通常瓷杯或茶碗冲泡为好。由于宝洪茶的氨基酸含量较高，且只采摘一芽一、二叶，嫩度高，从品饮口感来讲，其鲜爽度高，故品饮时对口腔舌面的刺激弱，感觉顺滑，鲜甜。
小提示：宝洪茶泡法
如选用色彩明快的玻璃杯或盖碗，温具后投入宝洪茶3—5克，90℃水温通过吊水让少量的水漫过茶面，闻一闻此时的香气，豆香、嫩香、甜香……的混合香气会让你满心欢喜。再悠悠的将水注入让茶芽们快乐的舒展飞舞，60秒后慢慢品尝。前者观形、看汤，一怀在手慢慢欣赏；而后者的优雅细腻似乎更符合充满寺院灵动气息的宝洪茶的个性，不紧不慢耐心体会每一泡茶汤的变化，香气的层次，才会明白原来宝洪茶不单可以活泼也可以如此内蕴、充满禅意。
五、宝洪茶的选购技巧
“吃茶要吃十里香，喝水要喝吴井水。”“一杯十里香，香满溢客堂。”在昆明市内至今一直流传着此类赞誉宝洪茶的佳话，也正如《中国茶经》载《宝洪茶》专文“屋内炒茶院外香，院内炒茶过路香，一人泡茶满屋香”所言。宝洪茶特具特殊的天然花香味，抓把鲜叶一闻，都能感到清香四溢，这种香味既厚重浓郁又醇朴自然，刺激性不强烈，这是辨证真假宝洪茶的一技。
六、宝洪茶的储存方法
茶叶之保存法，如“干燥、无异味、无阳光直射”等为茶叶储存法的共性。由于工艺及茶性所致，宜良宝洪茶需在低温的环境下密封储存，如冰柜、冰箱等。若是已拆封包装后的宝洪茶，须及时包好存放，以防茶叶的香味流失，影响茶叶品质。
七、新闻链接
宝洪茶属于什么茶？一篇文章读懂宜良宝洪茶
今春，由到了宝洪茶的采摘季。3月24日，随着舞狮队的鼓声，采茶人从茶山迎来茶神，这是每年茶叶开采时举办的“祭茶神”节，他们身着民族服饰盛装打扮的茶民们载歌载舞，迎茶神，祭茶神，祈求丰收平安喜乐……欢快的舞步，轻盈的扇子，挥去工作和生活中的烦忧，那嫩嫩的茶叶捧在手心，阵阵茶香沁入心脾……