健康适饮的特性，让茶这个传统饮品呈现复兴之势。让人们追逐的除了喜茶等一众新式时尚茶饮，还有古树茶。而茶友们的体验，也不再满足于单一的品饮，跑上茶山、身体力行地去了解一片茶叶，一棵茶树，探寻一杯好茶的源头，以及背后的风物，正在成为一种流行。
价格每年都在涨，购买者多看好其保值性
对于上茶山的兴盛，茶行业资深从业者、古树茶品牌“寸板斋”的创办人陈先生认为，除了交通变得便利，也与当下人们品茶水平整体提高有关，“大家开始追求更有韵味、更健康的茶，也愿意为此花更多钱。”
而近年来，古树茶的价格每年都在涨，原料是最直观的反映，“据我观察，近年原料的涨幅平均在10%左右，一些名山头涨幅最高50%。”陈先生说。对于这种涨幅，有人认为“让茶背离了作为日常饮品的本质”，但陈先生认为有其市场的合理性，“因为物以稀为贵，而古树茶能存放的特性，某种程度上也能对抗通胀，起到保值效果。”
澜沧古茶最新发布的春億，目前预订价是9999元/kg，即便如此高价，从3月底开放预订至今，不足一个月已所剩无几。而据了解，为这个高价买单的，大多用来收藏，而非即饮。同时发布的另一款新品“001”，则是3800元/357g×7片，价格相对亲民，购买者也多会存放几年后再饮用。
也有茶友干脆自己上山寻茶、做茶，寸板斋老板陈先生便是一枚发烧友，他说希望能为茶友寻到高性价比的好茶。如何做到？背后有套独特的选茶方法，“一般人喝茶喝出新鲜甜滑就可以，但我们会更重视一款茶未来的存放、饮用效果。”另外，除了去布朗山、冰岛等名山头，也会到不太知名的山头寻找茶原料。
古树茶的野味
云南有两个出名的女人，一个是跳舞的杨丽萍，一个是人称“茶妈妈”的杜春峄，1966年至今事茶半个多世纪，是全球普洱茶十大杰出人物。据说这两个云南女人相识后便惺惺相惜。由杜春峄创办的澜沧古茶最近举办景迈春茶发布会，便请来了杨丽萍的亲传弟子、鼓王虾嘎助阵，身体与鼓点融为一体的表演，野性又自然。
这股山野气，也是景迈古树茶的特色。所谓“高山雾林出好茶”，古茶树大都分布在深山里的山寨周边，呈现着一种野放的文明。天生天养的自然生长，也使得茶的营养和口感都更丰富。景迈茶区位于澜沧古茶中游，是世界茶树源产地的中心地带，有着世界上保存最完好、年代最久远、连片面积最大的人工栽培型古茶园。“以前不做宣传、没人认识，很纠结很郁闷，觉得这么好的茶都没人知道；之后宣传推广了，人们知道了景迈山的花香蜜香，来的人也多了。”茶妈妈说。盛易祥。
由于资源有限，市场需求巨大，这里的古茶树也开始被抢采、强采，“采得越来越多，茶的后劲儿开始不足。”茶妈妈说，景迈每年都会发现几十棵甚至上百棵死去的古茶树。为此，澜沧古茶于2015年选取了树龄古老、生长状态佳的4000多株古茶树进行专门养护，三年不做采摘，到了今年开始养采结合。而此次发布的新品“春億”的原料，便取自这片养护的古茶林。“今年我感觉味道又回来了。”
跑茶山的兴起
上茶山的人急剧增多，也就是在这一两年，去年有报道将其形容为“他们把班章村挤成菜市场，将易武堵成帝都”。除了每年都会来寻找好原料的茶商、发烧友，还加入不少“新贵”，有茶专业的学生，有刚对茶文化感兴趣的入门者，也有只是将此当做旅游的。广州的陈先生是名“发烧友”，2014年开始上茶山，前不久才从云南回来，“今年感觉跑茶山的的确多了很多。”
澜沧古茶2009年开始推出“回家之旅”，最初两年免费，也只有极少数人参加，但今年参与的大概有七八百人，“人们体验茶的方式正在变化，来这里不只是喝茶，也顺便体验云南本地的文化。”一位相关负责人说，即便要掏点钱，他们也乐意稍微辛苦一点，来这里进行深度体验。参与到此次行程中的马女士说，听了无数次的兰香蜜香，这次终于在参观茶叶初制时体验到了，“进到这里，入鼻就是一股浓烈的植物清香。”
古树茶的辨别之道
市场上的古树茶越来越多，各种“冰岛”“老班章”，哪个才是真？目前并无统一的国家标准。发烧友兼资深从业者陈先生说，目前业内的共识是树龄在100年以上的都叫古树茶。对于普通茶客，他建议购买时一定不要被品牌故事冲昏头脑，最核心的还是要回到产品上，“可以先对茶山的原材料价格有个了解，把价格低到不合理的过滤掉。”另外也有几个基本的判别方法，第一看条索是否粗壮，其次看茶入口是不是顺滑不苦涩，以及茶的底料是不是够肥厚、有韧性，不是一弄就烂掉了，“但最重要的还是多喝多品，能喝出古树茶特有的韵味、回甘和层次感。”原题《上茶山，体验一杯茶背后的风物》（作者：董滋，来源：羊城地铁报，观点仅代表作者个人）
2017年05月21日