品味普洱茶的气与形

气与形是普洱茶永恒的两大主题，眼观之外形，色泽，条索，大小长短，紧实粗松，显毫，汤色等;味觉嗅觉感触的酸苦甘辛咸五味，香气，口感等，这些外形内质的综合就是形，比较直观。而气是茶内含的动能性精微物质，通过茶汤从口鼻而入，通过身体感受或反应而展现出来。
气与形于茶的品评而言，气形俱佳为好，茶之形佳得精，精能化气，气能化神，精气神聚，茶得上品。茶菁的选择与制作，形质评定是初步，气质甄选是进阶。茶菁气质的臻选，从周易角度出发，可以从水火与雷风展开，周易函书云：“水火始于气，而木金土终于形，雷风始于气，而山泽终于形。凡形之所成悉由气始，生数居成数之先，水火居五行之先，皆气始而形终。”盛易祥。
水火始于气，而木金土终于形。木，茶之本质(品种特征等)；土茶之土壤，五味之根；金(茶之上缘)环境，茶之生态和森林气息由此，好的森林茶多有辛味，金(五味为辛)的本性也，这些是由形(木金土)判断甄别茶的气性。水火而言，降水与日照，决定着茶最无形的气，水旺日弱(森林散射光)茶气多爽润，多入于肾经，水弱日强，香多扬味多涩气性上浮。
“雷风始于气，而山泽终于形”，山泽终于形者，通过山泽甄选茶的形质。雷风始于气，惊蛰雷动春气风行，节令决定了茶气的生发沉降属性，明前茶具有独特迅猛的生发特征，头春明前茶之最美在此。
2018曼松青饼，臻选微片区大树龄茶，明前茶菁及时精制，就是见习上述理念、注重茶气制程的产品。曼松青饼品饮，甘爽浓长、香韵悠远是口感魅力，而最迷人与最俱冲击力的是茶之气。
李文华原创