普洱茶分生熟，生茶的制作加工工序是：鲜叶采摘——摊晾——杀青——揉捻——日晒，工序到这里，做出来的就是晒青毛茶，也就是生散茶，如果制作饼茶，还要对毛茶进行7~9秒的蒸压，之后压饼、低温烘干、包装、上市。熟茶要比生茶多一道人工洒水渥堆的工序，也正是这一工序使它们走上了不同的转化道路。
有人爱生茶的回甘生津，有人爱熟茶的醇滑温润；有人说，我只喝生茶，因为生茶干净清爽，也有人说，我只喝熟茶，因为熟茶养胃，对身体更好，事实真的如此吗？
熟茶
熟茶在渥堆发酵过程中，内含物质通过氧化、降解、缩合等反应产生了新的生成物，茶叶所含物质的综合变化，使茶汤滋味由渥堆前的浓强转为醇厚，不会对胃产生刺激作用，还能在胃表层形成附着膜，起到护胃的作用。
熟茶又分轻发酵和重发酵，轻发酵熟茶在近几年很受茶友喜爱，因为它发酵程度偏轻，保留了较多的活性物质，其中就有可降血脂的二甲氧基苯，中老年人喝熟茶，可以对降三高起到一定的辅助作用。
生茶
新制生茶和绿茶一样，对身体有着较强的刺激性，因此不建议把刚刚压好的生茶当做日常饮品，但是普洱生茶富含茶多酚，属性清凉，可以降暑、清热、消炎。存放多年的老生茶，茶性由凉转温，茶多酚和儿茶素转为可溶性物质，茶汤滋味和层次感更为丰富，刺激性也大大降低。
说熟茶对身体更好，并不是绝对概念，只是熟茶茶性温和，适饮人群更广而已。喝生茶好还是熟茶好，也要看气候变化和个人体质。冬天天气寒冷，熟茶可以给身体以“能量感”，但火锅、鱼肉吃的比较多的时候，可以喝一点生茶降火解腻。夏天天气炎热，喝生茶清爽解渴，但喝几天生茶，也要适当穿插一泡熟茶，中和肠胃。生熟搭配着喝，既是对身体好，也是给日常生活的一点小变化。
