适度发酵，从洗干净的叶底判断，是否应该色泽褐红，以红为主，红中显褐，有略微碳化叶，有略微的青叶或者发不熟的叶片；口感方面，苦涩酸轻微，醇和；香气以甜香为主，无重发酵的焦气，亦无轻发酵的青气？
李扬：判断一个熟茶发酵是否适度，关键判断依据是口感滋味：喝起来足够醇厚的同时要保留一定活性。
叶底只是一个参考，因为我们最终诉求是滋味，叶底并不是直接诉求结果。你写的这些叶底特征，大部分都是正常的表现，叶底只要不是太硬一般就没有问题。传统发酵叶底不会特别均匀，出现三色底是正常的现象。这种不均匀在早期大厂茶中常见，因为那时候的工艺更为粗放。
注意：市场上常说的发不熟和发过了，在微观上看并不一定成立。
比如碳化一般认为是发过了，其实可能只是一些特殊霉菌生长了一两天的结果。而反过来，有青味被认为发酵时间短，其实可能只是某个位置缺氧的结果。（作者：李扬，来源：茶叶进化论，本图文由作者授权说茶网发布）
