接触普洱茶多年，也结交了很多爱茶的朋友，发现许多喝茶人，无论是刚刚接触普洱，亦或是喝茶几十年的老茶鬼，对于普洱茶都没有很系统的知识，大多是非常的碎片化。这是无可厚非的，因为目前我们接触到的关于茶、普洱茶的知识体系，都是非常枯燥和学院派的。茶叶，终归是要回归到“饮用”的价值层面上，我们希望可以从比较轻松、愉快、通俗、直白的方式，让各位喝茶人能够有一个系统且专业的认识。
于是开办了这个普洱茶学堂，希望能帮助大家对普洱茶有一个全面的了解。
——题记
第一节课，我想和大家聊一聊普洱茶的原料：云南大叶种茶。为什么选择这个主题作为学堂的开篇呢？
因为云南大叶种茶这种茶树品种所制作出来的普洱茶，是普洱茶区别于其他品种茶（如红茶、绿茶、黄茶等）的最根本标准，只有弄明白了这个问题，才能搞懂普洱茶接下来的庞大体系知识。
☉小、中、大叶种茶
回归到茶的本身，不管我们喝的是什么茶，终究是“一片树叶”，不管它身上被赋予了多少文化价值。而这片树叶之所以被称作：红茶、绿茶、普洱茶、黄茶等等的不同类别，是因为其所赋予的茶种类及工艺不同，所制作出来的茶自然就不同了。
百度百科搜索普洱茶，我们就可以看到普洱茶的名词解释：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。盛易祥。
普洱茶必须是云南大叶种晒青茶加工出来的！
如果非云南大叶种晒青茶制作的普洱茶，那就必定是假冒的。所以，铺垫了那么多，大叶种的茶究竟和其他叶种的茶区别在哪里呢？下面我们接着聊~
云南大叶种茶叶形呈长椭圆形、椭圆或近倒披针形；茶叶面积（叶长*叶宽*0.7）在40至60平方厘米之间；树龄可达数百年以至上千年，树高可达10米以至20多米，树型包括：乔木型、小乔木型、灌木型。
云南千年古树茶
☉大叶种和小叶种区分
1.形态区别
大叶种：叶大柔软，叶面革质层较薄
小叶种：叶小脆硬，叶面革质层较厚
2.成分差异
茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱是形成茶叶内质主要理化成分之一。
茶多酚性味苦涩；氨基酸性味鲜而带甜；咖啡碱其性味苦。是构成茶汤滋味鲜爽度的重要物质。
茶多酚含量：大叶>中叶>小叶
氨基酸含量：中叶>小叶>大叶
咖啡碱含量：大叶>小叶>中叶
大叶种茶所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈。小叶种的栅栏组织较多，胡萝卜素、叶黄素总量高，这些物质能够分解香气，所以小叶种可以制出高香的茶。而大叶种则十分耐泡，制成的茶叶由于内涵物质的原因，也可以与氧气发生转化——后发酵，从而越陈越香。
☉古树、大树、小树、台地茶
云南大叶种茶按树冠高度、枝干粗细、树龄、生长情况又分为小树、大树，古树和台地茶。
2016年景迈普洱古树生茶
树龄小的茶树，氮的代谢比较旺盛，生成的氨基酸、蛋白质、茶多酚等较多，茶比较鲜爽，但甘甜度稍差。
树龄大的茶树、碳的代谢更明显，生成的单糖、寡糖、多糖、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等较多，茶的苦涩度低、甘甜度好、醇厚度好。
普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，成熟一些的芽叶和树龄大一些的茶树芽叶会陈化得更好。
总而言之，云南大叶种茶树是世界公认的优良的树种 ，是制造普洱茶的最佳茶树；茶的优异品质是由云南大叶种茶树的叶大、芽肥、毫多、梗嫩、芽叶内含物丰富等植物学特征特性决定的。
云南大叶种茶树是普洱茶的根基，只有用云南独特的优良性生态环境里土生土长的云南大叶种芽叶制作的普洱茶，才是正正宗的地地道道的原汁原味的普洱茶。
