李扬老师好！请问这个冰岛老寨茶王树的“大牛巴肋巴茶”是什么意思？
李扬答：
在冰岛，勐库大叶种的群体范围内，可以明显分辨的就有七八个品种。其中叶型偏大、叶色偏黑的那一类我们称其为黑大叶。
勐库黑大叶种是勐库大叶种群体中的一个小分支，在品质上极有特色。该品种水解类单宁等活性物质含量丰富，在理想工艺下，新茶阶段就可以展现出极深的喉韵。由于冰岛的勐库黑大叶种特征最有代表性，冰岛的相关品种又被称为冰岛黑大叶种。
冰岛黑大叶种被当地人称为牛肋巴茶，因为叶片隆起凹凸不平很像牛的肋巴那种纹理。而牛肋巴茶又可以进一步分为大牛肋巴茶和小牛肋巴茶。
比如《云南茶树遗传资源卷》里收录的勐库黑大叶种就是叶型偏圆，茶多酚含量低，氨基酸高的那一个品种，这个品种就是小牛肋巴茶。
一觉制茶用的品种是滋味相对偏甜的小牛肋巴茶。
大牛肋巴茶的叶型比小牛肋巴茶要大，苦涩味相比于小牛肋巴茶更为浓烈。图上看到的这个就是大牛肋巴茶，也属于冰岛黑大叶的范畴。
这类茶工艺要求上是一天之内加工完成，早上采摘，摊晾到中午杀青，杀青要求在杀匀杀透的前提下尽量高温短时，摊散冷却后揉捻成条，当天晒干。
这样加工能够保留最多的活性物质，将冰岛黑大叶种的优势发挥到最大。
