炒茶是普洱茶制作过程的一个环节，专业术语叫做杀青。杀青有机器杀青和手工杀青之分，在科技没有发达的过去杀青基本都是采用铁锅手工杀青，而随着制茶产量的扩大，大批量的杀青便被机器设备取代了，而手工杀青却也作为一种小量杀青的补充，其中手工杀青属于一个孰能生巧的技术活，对于炒茶是否有很多方面的要求即：对柴火的大小制茶人必须要控制好，过大容易炒糊，过小茶叶的香气炒不出来。
另外翻炒的速度、时间以及茶叶的熟青程度都要很好的把控茶叶才能好喝。
因此也有人说普洱茶是由一分的茶料，三分制作，六分存储共同来决定的。其中杀青是制作的关键步骤，杀青属于经验居多，没有丰富的炒茶经验是很难超好茶叶的，即使是经验丰厚的炒茶师如果炒制过程中某个因素没有把握到最好，茶叶炒制出来也是有瑕疵的。比如炒糊了的茶叶。
炒糊主要表现为茶叶片明显的焦黑点以及茶汤中悬浮下沉的黑点点，甚至茶汤入口有明显的焦糊味，在初期这种茶叶基本算是被炒废了，很难再进行销售的。
遇到这样被炒糊的茶叶你会要吗？即使是什么大树古树茶，价格一般，很多人都是不会选择的。那遇到这样的茶叶该怎么办？
丢弃！！不太可能，一般只会被暂时放入仓库中，让它的糊味慢慢散去，糊点慢慢的脱落，不记得过了多久再拿出来品品，别有一番味道，哎不错哟！这是时间的魔力，当然这样的茶和正常杀青出来的茶叶相比是有欠缺的，失去了销售的价值，但可以作为一种品饮的体验是可以的。
