水味，就是冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。什么是茶水分离现象呢？茶水分离就是品茶时，茶汤入喉后，嘴里留的不是茶味，而是水气。
茶有水味的原因和茶叶的采摘季节、加工过程、保存情况及冲泡有关。
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常常听见有人评价一款茶“清淡”、“苦涩”，或者说一款茶喝到最后出现了“水味”，到这时，一泡茶的生命基本也就接近尾声了。有的茶友难免会疑惑：茶不就是用水泡的吗？出现水味难道不正常吗？
在茶叶品鉴中，“出水”常常被理解为茶水分离，即茶味包裹不住水味。茶水分离与茶味淡有着本质区别。打一个通俗的比喻，糖可溶于水，我们喝糖水的时候，会下意识的认为这就是糖水的味道，而不会认为喝的是“水”。
当茶汤出现水味的时候，茶汤的饱满度会降低，茶汤喝起来水寡水寡的，滋味很不协调。
茶汤出现水味，一般有以下原因
1.茶叶泡到尾声时
再耐泡的茶，也有一个耐泡度，茶叶泡到后几泡时，其中的可溶出物在前几泡大部份已经析出，后面虽能出颜色却只能喝到水的味道了。这是必然现象也是正常现象。由淡到浓，由浓转淡的过程。
2.醒茶不足
醒茶是为了让沉睡的茶叶通过与空气的接触苏醒过来，唤醒茶中的内含物质，如果醒茶不足，茶叶喝起来就会感觉滋味不足，水味过重。
3.茶叶受潮
茶叶制作过程中干燥不彻底，或者仓储过程中受潮严重，干茶吸收了过多水分，喝起来也会感觉水味过重。
4.泡茶时水温过低
茶叶中内含物质的溶解度和水温成正比，如果泡茶水温过低，则茶的内含物溶解较少，显得寡淡。
5.刚压制出来的饼茶
干茶经过蒸汽回软压制成型，短时间内撬饼饮用，茶叶水味也会偏重，存放一段时间后，水汽退却一些后滋味更佳。
6.水质过硬
水的硬度影响茶叶中内含物的溶解度，软水溶解度高，硬水中含较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，水味过重。
描述茶汤的一些名词虽然听起来玄之又玄，对于老茶客，对水味的感知比较敏感。品茶的关键是要多喝，喝的多了，很多感觉自然就出来了。
