普洱生茶以云南大叶种为原料，并以晒青工艺精制而成，有着独有带着苦涩的浓酽汤滋与花果香。随着普洱茶品饮之风正在兴起，它的独特品质和魅力会潜移默化改变着我们的物质生活和精神生活。
古树茶纯料的兴起和发展
关于普洱茶“纯料与拼配”的争论在坊间由来已久，尤其是在2008年古树茶的生态价值和品饮价值被市场认可以后，“名山纯料”、“名山古树纯料”、“高杆古树”、“古树单株”的概念不断刷新人们的认知，而“古树茶拼配”的理念和技术也逐渐兴起。
随着市场逐渐蓬勃发展，名山古树茶的价格也水涨船高。很多店家为了不被市场淘汰，不再刻意标榜山头名称，而是以自身多年的做茶经验和理解来命名产品的系列和名称。
虽然产品仍然是古树茶，但是经过店家以不同产区、不同山头的古树茶进行一定的拼配之后，形成属于个人品牌的新风格。而我们也在努力以协调性和稳定性为基础，提炼出一种新的科学青年拼配古树茶的味道。
为什么古树茶也需要拼配呢？
很多人认为古茶园的原始群种在茂密的原始森林里，那里生长着极其丰富的植物资源，普洱茶树和高大的植物在森林里共同生长，与虫儿、鸟类等动物构成完整复杂的生态系统，充分吸收了各类物质的养分，从而让普洱茶给人一种独特的魅力。
我不是说这些观点就是错的，品质优良的古树茶可以丰富地体现某一山头茶的纯料特色，更有香气饱满、喉韵深广、茶气强烈、体感丰富等体验。最具有参照性的是优秀的古树茶口感细腻，品饮后愉悦感强烈，更给人一种精神境界的提升。
但是我想说的是，这是大家理想中的古树茶。这几个优秀的体验并不是什么古树茶都可以轻易符合全部条件的。
虽然古树茶与其它茶相比最大的优势是生态价值，但是云南普洱茶产区的古茶山众多，也并非每一产区的古树茶都具有良好的协调性。
其实很多山头的古树茶，优点明显突出，缺点也是很突出的，有的香气欠缺，有的厚度欠缺，有的苦涩味重，有的口感偏淡等等。
即使某些名山古树茶各项优点都很突出，但是价格高先不说，数量上也很难形成规模，一款稳定性和协调性兼具而富有品牌特色的产品就很难出现。
所以，古树茶也需要拼配，而且古树茶拼配技术难度要更甚于台地茶的拼配。
科学青年茶叶店的拼配观念
我们所认为的古树茶拼配是稀缺资源的拼配，绝不是“撒面”、“里茶”、“盖茶”的简单组合。很多人以为古树茶拼配就是把同一产区风格相近不同山头的茶简单混在一起就叫拼配，那玩意叫“和堆”。
还有的人会认为拼配就是把卖不出的料子或者不好的料子掺在一起做出来让消费者买单，但是拼配茶的价格和价值都需要品牌来背书，弄虚作假的品牌终将会淹没在行业的浪潮里。
我们认为的普洱茶的拼配源于中药“配伍”的理论体系。普洱茶与源远流长的中医是紧密相连的。我们的中医理论素有“药食同源”之说，普洱茶不仅仅是一种解渴的茶品食物，同时具有一定的功效。清代著名的药学家赵学敏在著述《本草纲目拾遗》中就将普洱茶以药材的名义纳入其中。
“拼配”即“用不同产地同一等级、同一产地不同级别或者是不同年份的茶青按照配方进行混合加工，从而不仅使茶叶的色、香、味、形各项指标符合标准，保证产品质量稳定性和口感的一致性，而且能生产出更具品牌特色风格特点的产品。
所以说拼配几乎是所有茶叶精制加工过程中的重要环节之一。
在进行拼配时，由于原料的地区、季节、级差、茶种、茶山、年份、发酵程度等存在差异，拼配时要尽量把茶品质平衡、协调性、产品的质量相对稳定。
要稳定这些要素就需要古树茶独有的沉稳、喉韵深味广、茶气强而活、体感丰富而具穿透性特质，去均衡普洱茶产品的浓酽程度和厚润风格。
古树茶的内含物质更丰富，协调性更好，其越陈越醇的特质已经被行业里有实体样本得以印证。
长期存放的普洱茶产品更需要古树茶所含的茶多糖类物质调节茶的耐泡度与甜度，还有其含有的脂类芳香物质更能令拼配古树茶的复合香气形成对后期陈化的香气产生多样化之美。
