大家好，我们是茶鲜森，一群在普洱茶原产地西双版纳的茶二代，今天我们给大家聊聊普洱熟茶。众所周知普洱茶有生茶和熟茶之分，普洱熟茶是指生茶经过渥堆发酵，使茶性趋向温和，让茶汤达到柔和软绵效果的普洱茶叶，熟茶在1973年在勐海茶厂正式研制成功并推出，到现在已经有40余年的时间。而这两年熟茶火爆得不要不要的，尤其是在网上销售已经稳居前列，特别是去年的“双十一”竟然卖到了第一。那么为什么喝熟茶的人越来越多？这还的从熟茶的功效和口感说起。
熟茶的功效：
养胃：发酵后的普洱茶含有大量的益菌群，益菌群进入人体后不会对胃产生刺激，而且还能够在胃的表层形成附着膜，所以说长期喝普洱熟茶可以养胃。
防癌：科学告诉我们，癌症可以预防，可以抵抗，方法很简单！两个字：喝茶！因为茶叶中的茶多酚，是癌症的死对头。长期饮茶可以预防癌症光顾，普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈，云南西双版纳，是全世界癌症发病率最低的地区之一，都得益于普洱茶
降低三高：熟茶中的茶多酚、茶多糖和洛伐它汀对降低血脂血糖、尿酸以及代谢身体内的自由基，保持身体健康很有好处。所以熟茶适合肥胖人群、中老年人群、体质寒凉、肠胃不好、烟酒过量及常食牛羊肉等人群，怪不得藏区老百姓说不可一日无茶！
不影响睡眠：普洱熟茶在发酵过程中咖啡因就被淡化了，所以一般情况下喝熟茶不会影响睡眠，晚上也可以安心喝。传说过去慈禧太后就有在晚上喝普洱熟茶的习惯，而前段时间外交部长王毅为普洱茶打Call，亲口说普洱茶不影响睡眠，指的就是熟茶！
口感：没有经过渥堆发酵的生茶，虽然很爽口，但刺激性较大，茶性偏寒，甚至有些小伙伴喝了还会睡不着，而经过渥堆发酵的熟茶，茶性温和，口感醇厚，经常喝还能暖胃养胃，其保健效果比较显著，用中医理论来说，熟普基本是偏温性的，所以尤其适合女性饮用。
熟茶市场乱象：
熟茶虽然拥有这么多优点，但有一部分老茶客却坚决不喝熟茶，他们认为，熟茶都是用低廉的台地茶原料制作，品质较差，发酵场地的卫生情况也令人堪忧！其实他们说的不无道理，打开淘宝一搜，从九块九到九百九 ，可能都冠以同样的名山头的包装在出售，不仅茶友看着混乱，连在原产地的茶鲜森看着也头晕，某些廉价熟茶喝进肚子里，不仅难以产生愉悦感，甚至茶汤寡淡，卡喉，某些成本低廉的原料可能来自农残超标的台地茶，长期饮用不仅起不到保健的功效，甚至有害身体。对熟茶的需要火热，那么消费者到底能否找到高品质的熟茶呢？
关于我们：
茶鲜森团队都是云南西双版纳勐海本地人，勐海是中国普洱茶第一县，源于父辈做茶的原因，从小就在制茶，喝茶的氛围里长大！当大家从外地工作或大学毕业后回到家乡准备创业时，看到了市面上很多参差不齐的普洱茶产品和市场乱象，倍感心痛。有些行业前辈甚至“教育”我们，
“想挣钱就别管品质，反正没几个人喝的懂……”，
也听到很多消费者在抱怨普洱茶行业水太深，怕被忽悠！
后来我们发现，其实不是茶友没有消费能力，而是缺乏信任感，茶友希望花出去的钱能够买到品质对应的放心真实的普洱茶！面对这些乱象，茶鲜森准备做些改变！毕竟现在信息越来越发达，消费者今天不懂，明天也会弄懂，忽悠的生意能赚一时快钱，但我们想做茶友一辈子的生意！怀揣着一颗改变普洱茶行业，让茶友能够明明白白的喝一杯普洱茶的心，我们开始了制茶之路！
市场上到底有没有高品质古树熟茶？
很多茶商不愿意用古树茶发酵的原因之一，他们认为熟茶区别不大， 发酵出来可能都是一个味道，不像生茶的辨识性那么强，所有就以次充好，其实真正用古树料发酵出来的熟茶，魅力不亚于生茶，不仅口感保留生茶的部分特性，而且口感滋味真的不是以前那种普通的台地熟茶能够比的。我们从鲜叶开始把关，真实的收购山头古树原料，从景迈山，布朗山，再到易武的国有林，我们探索古树熟茶的步伐一直没有停歇。
其次熟茶发酵需要一定的数量，按照传统的方法，一次要下堆几吨到几十吨，就拿便宜的古树500一公斤的原料来算，一吨就要50万的成本，加上后期的损耗，确实让很多传统茶商望而止步。茶鲜森邀请有35年制茶经验的原勐海茶厂发酵师合作，多年试验和改良小堆发酵技术，解决了高端古树茶几百公斤也可以发酵出高品质熟茶的难题，出堆就基本没有渥堆味，而且还能让古树熟茶保持一定生茶时的口感特征。
熟茶发酵的工艺流程：
1、选发酵场地
直接在水泥地板上发酵是目前大多数传统茶厂的做法，这样做卫生条件难以标准，而且要求的发酵数量比较多，传统的台地熟茶多用此方法，茶鲜森选择离地发酵，用竹筐或者木地板代替地板，让茶叶离地25cm左右。竹筐用一年就会破损必须更换新的，木板选用上好的水冬瓜木。
2、洒水
水质的好坏对发酵茶品质影响很大。传统茶厂一般选用地下水，而茶鲜森选用西双版纳的天然矿泉水，这类水清澈甘甜，用这类泡生茶就有不错的口感，一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水。很多同行说我们光是用水这点就非常奢侈。
3、翻堆
茶洒水堆高后用发酵布盖住，让温度上升。堆温一般在50～65°C之间，大约两周的时候翻第一次堆。如果温度高的话就要翻得更勤。每次翻堆的过程中还需要将粘在一起的茶叶解块，解散“结团”茶条。如果温度过高，翻堆不及时，就容易引起“烧堆”，致使茶堆碳化而报废。茶鲜森的高端古树发酵，数量都不多，翻堆和解块的过程都纯手工完成。
5、开沟和起堆
几次翻堆后，堆子温度降为35°C左右，就可开沟，让茶冷却并干燥。每隔3－5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%，熟茶的窝堆味是否重，和这个环节有跟大环节，茶鲜森团队经过多年试验，能将刚发酵好的熟茶窝堆味降到最低，甚至没有。最后再静置一周左右，即可起堆，至此整个熟茶的发酵也就完成了，这个过程一般持续45天左右。
不忘初心做好茶：
刚开始坚持做古树纯料的时候，很多同行不理解我们，
“山头价这么透明，你们做纯料怎么赚钱？”，
“用古树熟茶发酵，成本这么高，资金流转速度慢，现金为王的时代，生意不是你这样做的！”
也有刚认识的茶友抱怨，
“名字都是班章古树，淘宝上才100多，你们家贵这么多！谁喝得起啊？”
而经过几年的坚持，也获得不少茶友的认可，因为消费者对这个行业不太懂，找到一个靠谱的商家不容易，谁也不想每天花冤枉钱去交学费，茶友需要的只是一杯能放心入口的好茶，花了钱获得对应品质的茶！我们深知这份信任的来之不易，所以倍感珍惜！