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2017年05月21日

深度解读丨关于高杆古树的所有秘密都在这里!(2)

显然,对于浮生若茶而言,高杆古树概念的成型与标准确立,最直接的方式就是让大家看得见茶树的生长形态。

为此,浮生若茶在对高杆古树的概念及标准普及上,做了大量的工作:每次走山寻树,都会对茶树生长环境及形态进行跟踪记录。在此之外,还进行了以高杆古树为主题的动画及微电影。

小马哥表示,“我们希望用可视的茶树形态和实实在在喝得着的产品,形成最直接并具备参考性的品饮体验。实际上,目前我们仍旧在不断挖掘资源,在产品口感里找到过去历史的老茶记载的口感描述上的对应。

例如:我们现在的喝茶人往往会这样去描述各个茶区的口感,‘勐海茶口感滋味强、易武茶口感柔’。而我们从过去的老字号的票号记载上,去研究易武茶的口感描述,我们会发现过去对易武茶的口感认知上,既有阳刚之气、又有阴柔水甜之说。

那么,我们现在用古六大茶山各个山头的茶的滋味,去比对过去的口感描述,并加以验证。我们发现这样的口感描述是符合事实的。因此,对易武茶的口感上认知,我们就升华到了另外一种品鉴感受:那就是汤感、体感、韵感、愉悦感等等。”

目前,浮生若茶已经构建了一套行之有效的审评体系,形成了以干茶色泽、干茶香气、汤色表现,茶汤香气及程度、体感表现、喉韵、叶底、耐泡度等十几项审评指标,其中又尤其提出了“高杆古树的四大关键因子”来综合审评,使得体系中高杆古树口感特性和特点的综合分值有据可依,从而建立基础的口感认知。

从高杆古树之上,
思考传承与发展的关键

另一边,一个新兴概念的诞生,除了肯定之外,伴随而来的还有质疑的声音。

对此,小马哥郑重表示,“我们把这个概念创造出来,不是用来炒作,而是要让其变成易武茶的高标准。在保证茶树生长环境下,让物种和谐共生,尽量减少人为干预与破坏,用此来作为我们以后喝好茶的基础。而这,也是易武守山人提出的倡议。”

于是,我们看到了来自天门山马叭村茶农、蛮砖国有林茶农,陆续对守护茶山、守护生态环境的宣誓,也或印证了更多从业者爱惜羽毛,以及对这片土地的厚爱与期望。

“给予高杆古树一个标准及概念,是传承与发展的关键。这种倡议的提出,受到越来越多的守山人响应,这也或会形成大家共同遵守的目标和日常行为。实际上,这也是我们所有爱茶与制茶人想看到的结果和未来。”

除此之外,小马哥认为,高杆古树概念的提出与标准确立,还有着一个指导方向:

高杆古树的概念及标准一旦被更广泛地接受和认知,日积月累之下,大家会产生动力去自发保护及培育高杆古树,而今天的培育也恰恰是造福后人。

而一切所需的,仅仅只是时间而已。

“我们尊重历史,不仅从文化,还从茶的滋味上,构建易武茶未来的体系。这个才是真正做易武茶该有的推动和伟大设想。”小马哥如是说。
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