摊青是规范加工晒青茶品质保证的第一步。
适制普洱茶的鲜叶有芽叶肥壮、叶质厚软、嫩茎粗、节间长、持嫩性强等特点，其茶多酚、咖啡碱等内含物质含量高。鲜叶采摘时叶面常有表面水，通过摊青散失少量水分，鲜叶中水解酶活性增强，大分子的黄酮苷类、多糖类、蛋白质类物质类发生一定的水解，促进杀青时形成更多有利茶汤的物质。
摊青尽量利用专门的摊青槽摊放，厚度以天气和需要摊放时间而定，但不宜超过10cm，超过10cm，应在鲜叶下方适当鼓吹自然风;摊放时间最好不要超过12小时;摊放程度以表面水散失，叶子失去硬脆开始萎软，散发清香即可进入杀青工序。
