上面的解释就已充分的解释了为什么要“摊晾降温”后再揉捻了！
三、茶师口述：手工揉捻动作
1.手法：动作呈弧形，圆活完整，动作连贯协调，要保证茶叶受理均匀，类似于打太极。
2.揉捻需要投叶量、时间、力度的完美配合，总之，既要破坏细胞壁，又要保证条形完整
3.揉捻完成之后将茶条抖开，
机器揉捻和手工揉捻
左边：机器揉捻；右边：手工揉捻的茶
手工茶条索大都为抛条，条索宽窄不均匀，机器茶条索均匀，大多为紧条。炒茶用手工炒，揉捻用机器揉，这样做优点是：茶汤出味快，但茶中沉淀物（茶梗皮、茶鳞）比较多。
四、揉捻过度和揉捻不足对茶品影响：
揉捻过度茶汁浸出多糖类物质粘在茶叶上后期茶汤净度不够，揉捻不足容易产生不必要的黄叶揉捻成紧条有利于茶叶香气的保存，揉捻成抛条不利于则反之。茶汤颜色更深，滋味出的比较快，耐泡度降低，
另外：不揉捻的茶叶，由于细胞壁完整，其茶叶内部有效成分无法释出，不容易与空气中的氧及有益菌群接触，不利于后续转化。
晒青
（摊好、日晒）将揉捻后的茶青甩顺，均匀洒到晒场，抓一把茶条，用力甩晒，容易成条形，让毛茶条索更直，外观更漂亮，保证干茶条形完整。
发汗匀堆
将每天晒干的茶青集中到一起进行发汗，去青味、燥味、铁锅味等。发汗10-15天，每日归档并做评审记录（ 批次、时间，数量，特点），最终形成数据库。等整批茶叶制作完成将符合品控标准的晒青毛茶进行匀堆。挑出不符合要求的晒青毛茶。
挑拣
毛茶拪捡挑拣黄叶，杂质，茶梗等不符合要求的。把挑拣完成的晒青毛茶做封箱归档，录入毛茶信息（时间，重量，批次，产地，种类...）并入库。
初制完成。
来源：古域 网茶会习茶社
