青草味
是一种自然界植物自身自带的天然味，是茶叶活力的象征。茶叶的杀青过程，就是通过高温，来去除青味。如果茶叶杀青不足，新茶就会有青草味，青味对于茶汤的滋味和香气来说都是不好的。
生青味
也是茶叶炒得不熟所残留的生涩气味。
清香味
这是普洱茶生茶的以及晒青毛茶最常用的香气描述词汇，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。
花香味
茶多酚氧化程度在10%-25%时，所产生的类似鲜花的香味。
果香味
茶多酚氧化程度在25%-40%时，所产生的类似果实的香味。
蜜香味
蜜香在普洱生茶中较为常见，四大传统茶区的茶在存放过程中均表现出蜜香。普洱茶蜜香持久耐闻，易于描述和理解，因此容易被记住。具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合，构成了大部分普洱生茶在陈化初期的醒目特征。
木香味
生态环境好，采摘次数少，树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气，又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气。
陈香味
普洱茶的陈香类似于老木家具散发出来的深沉香气。陈香长见于普洱茶熟茶和老生茶中，陈香味是否纯正取决于熟茶的制作工艺是否精湛。虽然熟茶和老生茶都具有陈香味，但细细闻之品之，两者又各有不同。
樟香味
樟香出现在良好储存条件下陈化年份较久的生茶中，嗅来如香樟木，有沉静自然舒畅之感。
药香味
中药的香气其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。药香味，在气候比较湿热的沿海地区比较容易出现，茶叶的陈化速度也变快，茶叶纯放数年后就会出现药香味，药香味在气候干燥的云南等地区就很难出现，药香味也是老生茶的标志之一。
干菌香
酵母菌产生的香气
果胶香
茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。
普洱茶异味
普洱茶一旦有异味就不在优质普洱茶的行列了，茶友们一定要了解这些普洱茶异味。
烟味：普洱茶晾晒过程中制作好的茶叶没有办法及时晒青，只能阴干。这样的普洱茶中就可能会出烟味。手工铁锅杀青。由于是用铁锅炒，有的灶不是很严密，或是灶堂烧柴口设在屋内，在炒茶时候烟气往锅里灌，也会造成烟味。
焦糊味：茶叶被部分炒糊的气味。茶叶茶梗中的水分含量原本就大于叶片中的含水量，炒茶时锅温过高，叶梗中的水分还没有完全散失，叶片就已经出现焦边或糊点。或者一口锅杀青了几次茶叶都没有洗锅，茶叶中的果胶物质溶出粘在锅壁，下一锅茶叶炒出来就会有焦糊味。
炒青味：茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味。
水闷味：茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。一种让人感觉沉闷、不愉悦的气味，很难用文字具象的表达出来，但是我们可以想象一款茶，闻到之后鼻腔、胸口闷闷的，没有好茶那样甘爽。
霉味：茶叶受潮后发霉产生的味道，这种气味其实不难辨别，就是一种腐败刺鼻的气味，在日常生活其他发霉的食品上我们也可以闻到这种味道。
异杂味：茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。
香气层次感
茶汤色香气层次感一般情况下茶届小白是品不出来的，要有丰富实战经验的老茶友才能品鉴出汤香层次感。
单一的：茶汤只有一种很单薄的香气。
丰富的：茶汤有多种香气混合在一起。
有层次的：泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气。
变化的：同一款茶的每一泡之间的香气会有较明显的变化。
香气质量
高扬：尖锐而持久的香气。
下沉：不张扬的香气。
内敛：丰富协调而持久的香气。
品鉴普洱茶香气是品鉴普洱茶中最难掌握的部分，只有多喝茶，多品鉴茶香才能有提高。
