“鲜爽”，“就像加了味精一样。”曾经有个朋友这样描述过。
难道我们经常喝的茶里真的加了“味精”调和的？这是喝茶，还是喝汤呢？还真别说，茶叶里真的有“味精”，不信你往下看。
咱们先来说说味精
“鲜”字，是人都知道取“鱼”和“羊”，说明从古时候起人们就认可肉汤带来的美妙口感为“鲜”。
为什么不是菜汤而是肉汤？
因为肉除了扎实的口感之外，还富含一种叫谷氨酸的氨基酸，这种东西会刺激舌部的味蕾，让人感到一种有别于酸甜苦辣咸的另一种味道——鲜味！
由于谷氨酸能带来明显的调味作用，所以一碗鸡汤带来的鲜爽感能超白菜豆腐汤百倍。
其实也不是只有肉类才有谷氨酸，部分植物里面也有谷氨酸，比如海草和海带。
1908年，一个日本人发现了这一点，当他把一种叫做谷氨酸钠的化学物质从海带中提取出来时，至此，人类历史上的第一批味精就诞生了。
微距镜头下的味精（谷氨酸钠晶体）
但是，茶叶也有鲜爽感？
此刻你一定觉得在逗你，肉里有味精的话还在耳边围绕，就算不是肉也只是海里的植物里才有味精味……
现在又来一句：茶叶里也有味精的鲜爽感？
其实懂茶的人还是能明白这句话的。因为春茶，尤其是绿茶，凭借着鲜爽的口感早已赢得众多茶友的喜爱。
但也许他们也并不知道，茶叶之所以这么鲜爽，全是因为里面有“味精”。
茶叶的鲜爽滋味究竟是从哪里来的呢？
还记得刚才提到味精里面的谷氨酸属氨基酸的话吗？
茶叶里同样含有大量的氨基酸，除了谷氨酸之外，还有一种茶叶独有的茶氨酸。它呈白色、带有焦糖香，并且有着类似于谷氨酸的鲜爽味。
它也就是让茶叶生津、润甜的主要成份，并且还有舒缓神经、令人愉悦的作用。
正因为这些各种“酸”们的相互作用，于是成就了茶叶的“味精滋味”。
知道了茶叶的鲜爽从何而来，你还需要明白茶叶中的氨基酸含量也并非一成不变。
一般来说，茶叶在存放之后，氨基酸含量会随着时间的逐渐降低，所以想“坐拥”鲜爽口感的你，也得尽快把茶叶喝完。
哪些茶叶的味精味十足？
既然咱们要说的主题毕竟还是茶叶里有味精是一种什么的体验，那么也要让大家好好体验一把！
快去买这些绿茶来爽一下好了。
首先推荐的必须是绿茶，而绿茶中属安吉白茶的氨基酸含量最高。
要知道，“白化”时期的安吉白茶嫩芽，氨基酸含量高出其余绿茶好几倍，所以好的安吉白茶喝起来异常鲜爽，一定加了味精才有的地道口感。
另外，日本玉露也是不错的选择。
由于在鲜叶生长过程中，通过人为遮光阻隔了大部分阳光的照射，增加了鲜叶中氨基酸的含量，降低了茶多酚的含量。
不过由于茶叶太过柔嫩，冲泡玉露茶的时候要用温水才行，不然会“灼伤”茶叶。玉露茶喝起来有明显的海藻、海苔味，浓郁鲜香，让人“过嘴不忘”。
也不只是绿茶才有味精口感，白茶也是一位鲜爽的主儿。
像白毫银针，毫毛里的氨基酸含量极高，冲泡时，你能明显看到茶汤比其它茶类显得更加晶莹剔透，并且弥漫着一股醉人鲜香味道，这便是毫毛里的高氨基酸给人的终极感受。
不要以为普洱茶就不会有味精了，普洱茶中新鲜的生茶，完全可以用“沁人心脾”来形容，不过由于品种特性（云南大叶种），人们常常会更注意普洱生茶的独特滋味和香气罢了。
怎么让茶里的味精更带劲？
什么茶里有味精大家算是明白了，不记得的时候再拿出来看一下就好。
但自己喝的时候怎样做才能让茶里的味精更带劲呢？那就要再学习一下冲泡技巧了。
首先，水温不可过高。拿安吉白茶举例来说，85℃——90℃的热水就够了，太烫的水会让茶叶的鲜爽感降低；
其次，热水不能直接冲击在干茶上面。氨基酸含量较高的茶叶基本都很柔嫩，将热水直接击打在干茶上，会伤害茶叶，也容易让茶汤变浑；
第三，冲泡时不要加盖。否则会影响茶叶的味道，变得有闷味、苦涩味；
只要Get了以上三点，就算是个小白也能泡出一杯赋有味精般鲜爽的茶叶。
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2017年05月21日