关于普洱茶“纯料与拼配”到底谁更好的争论由来已久，是一个说不完道不尽的话题。每个人都各持己见，都有各自的理由，而且关于茶的讨论，历来都是带有“个人色彩”的。
随着“古树茶拼配”的理念和技术逐渐在一些特色化的企业中兴起。06年之后很多较大型的企业推出的新产品（在产品命名上），不再以山头的名称命名，转而以产品系列，品牌系列来命名（这当中也有突出品牌价值的因素）。
拼配是普洱茶的核心技术，亦是茶企提供稳定品质的保障。拼配，顾名思义，是将不同的原料茶按不同的特性进行拼合。是将茶性相近、等级适合、条索相似的茶拼配在一起（根据等级、叶型、滋味、香气特点等特点），从而得到口感更协调且稳定的一种工艺。取长补短、显优隐次，延伸产品的品类，丰富口感体验，将茶叶最佳的品质特点表现出来，也能带来更多的“个性化”，稳定产品品质及后期转化的结果。普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”
PS：拼配茶，需要有专业的拼配师和足够大量的茶原料。不同山头的古树茶经过一定的拼配之后会形成新的风格形成一款口感层次分明的茶，普洱茶拼配也是保障品质稳定和延续的重要工艺。
纯料茶的优缺点
先简单了解什么是纯料茶，严格意义上讲，纯料茶是同一棵茶树上、同一批次、同一等级的茶青制成的茶品。知识达到这样要求的原料是非常有限的，所以纯料茶主要是指：同一批次、同一特定区域、同一树种、同一树龄范围、同一级别的茶青制成的茶品。
纯料茶的优缺点
纯料茶的优点：地域性强，纯料茶能够将其地域性特点展现得一览无余。能够准确地表达其所在区域的茶品特性（如布朗的烈，易武的柔）。这些山头茶中，每一个山头的茶都因自身独特的地理环境和制茶工艺，造就了具有独特品质的茶品。盛易祥。
纯料茶的制作工序相对于拼配茶要简化一些。
纯料茶的缺陷：1.香气口感相对单一，层次变化缺乏相对丰富性；2.而且现存古茶树数量有限茶叶产量少，价格也比较昂贵。
拼配茶的优缺点
拼配茶是由专业人士将不同特征的茶品原料按特定的比例拼配到一起，制成具有“独特个性”和口感风味的茶品，其相对于纯料茶来说，一般口感更协调且稳定。
拼配茶不仅仅是简单的多种茶叶的组合，而是按一定的方法或者配方（各个茶厂的配方不一，偏重不一，造就了普洱茶茶品的多样性）来进行拼配的，普洱茶按拼配类型分为：等级拼配、茶山拼配、树种拼配、季节拼配、年份拼配、发酵度拼配几种。
拼配茶的优点：上好的拼配茶，茶汤的口感滋味相对较丰富、层次感较强、变化多样。关于拼配的目的，正如邹炳良先生所说的拼配是为了"扬长避短，显优隐次，高低平衡。"
等级高端的茶叶产量有限，而将不同等级的茶叶进行拼配，既能使得低级茶品的口感得到一定提升，也能弥补高等级茶叶数量的不足。
拼配茶的缺陷：1.需要种类足够多的茶叶原料进行拼配试验；2.拼配师的技术要求高。
拼配的过程中，对茶叶的种类选择或是是拼配比例的计算，都是一个高难度的过程，也是一个需要不断试验的过程，有可能几十款茶样中也拼配不出来一款好茶。制作拼配茶的风险很大，批量拼配时，稍有偏差可能就会毁了一整批茶料。而且拼配茶由于原料种类较丰富，长期存储的过程中，因其内含物质种类繁多，茶品滋味转化的方向也具有不确定性。
选纯料茶还是拼配茶？
挑选拼配还是纯料茶，要因个人口感而定，毕竟我们茶人常说的一句：茶无上品，适口为珍。
喜欢纯料的朋友大多是喜爱它纯正的滋味，在后期存储中也比较容易掌握其风味转化的方向。喜欢拼配茶朋友大多是喜爱其性价比较高，香气、口感、滋味都比较丰富，存储过程中风味转化的神秘感。无论是纯料茶还是拼配茶，要有优异的品质，都离不开优质的原料和娴熟的制作工艺，以及后续恰当的仓储。
PS：我们在品鉴普洱茶时经常会提到一个专业术语——“协调性”。拼配茶的魅力在于协调性，拼配茶，就如同烹调一道菜肴，用不同嫩度、不同部位的材料合理拼配而成。不同嫩度、不同部位的茶材，内含物的主要成分、以及它们间的比例是不尽相同的，造成了滋味、香气的异彩纷呈，拼配茶的魅力也就由此而生。
总结：无论纯料茶，或是拼配茶都具有鲜明的特点。在商业化运作的背景下，它们有各自的受众，茶人都会根据自身喜好和消费能力进行挑选。当然，我们总会强调：协调性是一款好茶的重要标准，关注茶的综合品质而非某一方面，协调性正是一款茶综合品质的重要体现，而协调性需要足够好的拼配技术支持。现在很多大型企业都更偏向于做拼配茶，这对于其品质稳定与传承无疑是最好的一种技术方向，当然它们亦会根据客户群体需求去做一些“单株、纯料”。
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作者简介 | 新农民治，他山茶事公司制茶师、原创茶文化自媒体人。喜欢的朋友给个关注，觉得有用可以分享给朋友。转载请务必保留出处！感谢！
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2017年05月21日