普洱茶通常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存
其中甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的
苦和涩本来就是茶叶特有味道
尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道
酸味和水味却是大家所不喜欢
普洱茶应尽量避去酸、水的味道
至于无味虽并不是味道
但是习惯性将淡而无味视为普洱茶的味道
也是无味之味了
甜......
甜普洱茶属于大叶种茶叶
成分相对地饱和浓厚
经过长期陈化
苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱
甚至完全没有了
而糖分仍然留在茶叶中
经冲泡后
慢慢释放于普洱茶汤里
而有甜的味道
上好的普洱茶
越冲泡到后面
甜味越来越浓
苦......
普洱茶所以会有苦
是因为其中含“咖啡碱”
茶所以能提神醒目
就是因为这些咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果
真正健康的普洱茶品茗
并非透过苦味去求得提神醒目
而是从略带苦意的茶汤
达成回甘喉韵功效
同时也借此启示苦的真道
一泡缺少苦味的茶
对那些“老茶手”来说
似乎缺少了什么
不能十足够劲而美中不足
自古以来苦就是一种美味
在《诗经》中有赞美苦味的诗句“有女如茶”
以美女比喻苦茶
苦味真美啊
涩......
茶的涩感是因为含有茶单宁成分
普洱茶是大叶种茶蔷制成
所含的茶单宁成分要比一般茶叶来得多
所以新的普洱生茶十分浓醉
也是涩的口感特强
适当的涩感对品茗者是可以接受的
因为涩会使口腔内部肌肉收敛
而形成生津作用
在纯科学的立场
涩并不是味道
不过在比较感性的普洱茶品茗领域
我们习惯把涩感
视同茶的味道一起处理
酸......水......
酸味和水味都是普洱茶不好的味道
酸味是普洱茶品茗者不愿意接受到的味道
它代表了茶品的低劣或败坏的象征
不像一些水果的酸味
使人有一份好感
成为一种独特而健康的品位
一般新鲜茶叶的制作
如果在“走水”的程序处理不好
也会形成茶叶有水味
而普洱茶为什么变成有水味
手边却没有可靠资料可佐证
贴着一大张红色宋聘内飞的“红心圆茶”
不管在茶香、茶气、陈韵各方面
都算得上是极品珍藏好茶
但是茶汤中水味很重
现在生产的那些比较轻度发酵普洱砖茶
多半都是有水味的
水味会给人有稀弱、败坏而不新鲜的感觉
也是普洱茶品茗者所排斥接受的
无味......
大多数的普洱茶的品茗高手
都公认“无味之味”是普洱茶的最极品
这可能与贮放陈化的年份有关
一百多两百年陈期的金瓜贡茶
其评语是“汤有色，但茶味陈化、淡薄”
无味之味有着十足的禅境
此种无比高尚境界
在数百种茶中
恐怕是只有普洱茶所独有的了
虽然普洱茶茶道是参化道家的真道
但同时也处处充满禅机
参契者从无味的普洱茶品饮中
透过明心见性而得到顿悟、无我之我的众生相
启开了西天极乐世界的天门
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2017年05月21日